Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, desde Alemania os presentamos algunos deliciosos platos típicos de su maravillosa y extensa gastronomía: Pickert, Spaetzle, Berliner Eisbein y Schwarzwälder Kirschtorte (Tarta de Selva Negra).
PICKERT
Pickert es una receta de panqueques o bolas de masa hervida alemana. Se sirve tradicionalmente con mantequilla salada, salchicha de hígado o mermelada. Es una receta fácil de hacer, rápida, saludable y deliciosa. Para comenzar, siga nuestra receta paso a paso a continuación.
Procedencia: Alemania (Westfalia)
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 g de levadura seca
- 320 g de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1/4 litro de leche
- 2 tazas de pasas
Preparación:
- Comience a preparar la mezcla de Pickert: mezcle las patatas, el azúcar, los huevos, la sal y la harina. Por otro lado, disuelva la levadura en leche tibia.
- Combine esta mezcla de leche con la mezcla de patata rallada, espolvoree 1 taza de pasas con harina y únalo a la mezcla. Deje enfriar la masa durante 45 minutos hasta que duplique su tamaño.
- Caliente el aceite en una sartén y hornee Pickerts del tamaño de un panqueque hasta que esté dorado.
- Sirva caliente y disfrute.
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SPAETZLE
El spaetzle son fideos alemanes caseros, un tipo especial de bola de masa de fideos con huevo que harán a tu boca y estómago muy felices. Este es un gran plato para incluir en cualquier cena temática alemana o en la Oktoberfest.
Procedencia: Alemania (Bade-Wurtembergo)
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 personas:
- 4 huevos
- 1/3 taza de leche
- 2 cucharaditas de sal
- 2 tazas de harina para todo uso
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Preparación:
- En un tazón mediano, mezcle los huevos, la leche y la sal. Agregue la harina y revuelva hasta que esté bien combinado.
- Ponga a hervir una olla grande con agua con sal a fuego alto. Coloque su máquina de spaetzle sobre la parte superior, luego vierta la mitad de la masa en la taza del dispositivo. Deslice rápidamente la taza hacia adelante y hacia atrás para permitir que la masa caiga. Repita con la segunda mitad de la masa, trabajando rápidamente, hasta que toda la masa se esté cocinando en la olla.
- Deje a un lado la máquina para hacer spaetzle y revuelva bien las albóndigas en la olla. Déjelos cocinar de 1 a 2 minutos, hasta que floten en la superficie. Retirar con una espumadera y colocar en un tazón grande.
- Mezcle con mantequilla y especias. Sirva caliente.
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BERLINER EISBEIN
“Eisbein” es un codillo de cerdo curado con sal que se cuece a fuego lento durante varias horas en caldo y luego se sirve con chucrut y puré de guisantes. Es una especialidad de Berlín y es el favorito de los turistas en los restaurantes. El Eisbein se puede preparar en casa con ingredientes simples y excelentes resultados.
Procedencia: Alemania (Berlín)
Tiempo de elaboración: 220 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6 personas:
PARA LA SALMUERA
- 1/2 taza de sal kosher (por cada litro de agua)
- 1 1/2 cucharaditas de sal rosada (o sal de curado DQ por litro de agua)
- 1 litro de agua
- 6 Nudillos de cerdo (o corvejones con corteza o piel aún adherida)
PARA EL CALDO:
- 1 cucharadita de mejorana
- 1 cucharadita de laurel
- 1 cucharadita de pimienta gorda
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de bayas de enebro
- 1 cucharadita de dientes de ajo
- 1 o 2 cebollas
- 1 a 2 zanahorias
- 2 cucharaditas de azúcar
Preparación:
- Para hacer la salmuera, use una solución de sal al 12 por ciento en peso. Disuelva 1/2 taza de sal kosher y 1 1/2 cucharaditas de sal rosa por litro de agua. Haga lo suficiente para cubrir toda su carne de cerdo y enfríe bien el agua antes de continuar. (Asegúrese de usar un recipiente no reactivo para poner en salmuera (curar) la carne de cerdo. El plástico, incluidas las bolsas de plástico con cierre hermético, funcionará, al igual que cualquier otro recipiente de vidrio o esmalte).
- Coloque la carne de cerdo en el recipiente y agregue la salmuera para cubrir y refrigere.
- Deje la carne de cerdo en salmuera durante 1 a 5 días en el refrigerador. Cuanto más tiempo permanezca en la salmuera, más salado estará. Si está en bolsas, dale la vuelta una o dos veces al día para redistribuir la salmuera.
- Para cocina el Eisbein reúna los ingredientes y lleve a ebullición una olla grande con agua.
- Enjuague el cerdo curado con agua corriente y colóquelo en el agua hirviendo.
- Vuelva a hervir, retire la espuma de la superficie y baje el fuego.
- Agregue las especias y verduras que prefiera para darle sabor. Puede agregar aproximadamente 1 cucharadita de cada una de las especias, 1 o 2 cebollas o zanahorias y 2 cucharaditas de azúcar por litro de agua de cocción. Por lo general, no necesitará sal, ya que la carne de cerdo salará el agua.
- Cocine a fuego lento el cerdo durante 2 a 3 horas. Cuando la corteza comienza a separarse de la carne, el codillo de cerdo está listo.
- Puede optar por dorar la piel (cáscara) colocándola debajo del asador durante 20 minutos aproximadamente, pero no la cocine demasiado tiempo o la piel será demasiado dura para masticar.
- Sirva con chucrut y puré de guisantes.
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SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE (TARTA DE SELVA NEGRA)
Delicioso clásico alemán: ¡Tarta de selva negra! ¡Capas de pastel de chocolate negro con glaseado de crema batida y relleno de cerezas!
Procedencia: Alemania (Baden)
Tiempo de elaboración: 80 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 12 personas:
PARA LAS CAPAS DEL PASTEL
- 7 huevos medianos, a temperatura ambiente
- Una pizca de sal
- 230g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/4 tazas (160 g) de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 50 g de maicena
- 40g de cacao en polvo
- 60 g de mantequilla derretida
PARA EL RELLENO DE CEREZA
- 350g de guindas
- 1 cucharada de jugo de limon
- 50 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 1 pizca de canela
- 2-3 cucharadas de aguardiente de cereza
PARA EL LÍQUIDO DE REMOJO
- 1/4 taza (60 ml) de aguardiente de cereza
- 1 cucharada de agua o jugo de cereza
- PARA EL RELLENO DE NATA
- 2 1/2 tazas (600 ml) de crema espesa fría
- 2 1/2 sobres de endurecedor de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
PARA DECORAR
- 1 2/3 tazas (400 ml) de crema espesa, fría
- 2 sobres de endurecedor de nata para montar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 12 cerezas
- 100-150g de virutas de chocolate
Preparación:
- Precalienta el horno a 190 ° C
- Cubra una lata desmontable (26 cm) con pergamino para hornear y engrase ligeramente. Dejar de lado.
- Divida los huevos, agregue las yemas de huevo a un tazón grande y reserve.
- Batir las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos rígidos y reservar.
- Agregue el azúcar y el extracto de vainilla al tazón con las yemas de huevo y mezcle hasta que esté suave y esponjoso, toma aproximadamente 5-6 minutos.
- Mezcle la harina con el polvo de hornear, la maicena y el cacao en polvo y tamice encima de la mezcla de yemas de huevo. Mezcle con cuidado, luego agregue las claras de huevo rígidas y doble en varias porciones. Agregue la mantequilla derretida y mezcle.
- Llene la masa en el molde para hornear preparado y hornee durante 25-30 minutos hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pastel.
- Sacar del horno y dejar enfriar en el molde unos 15 minutos, luego retirar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Puede hornear el pastel con un día de anticipación.
- Agregue las cerezas para el relleno a un colador y deje escurrir, recoja el líquido en una olla.
- Agregue el jugo de limón, el azúcar, la maicena y la canela y mezcle. Calentar hasta que la mezcla comience a espesarse, quitar el fuego y mezclar con el aguardiente de cereza. Agregue las cerezas escurridas y mezcle. Reserve.
- Corte el bizcocho horizontalmente en tres capas uniformes. Coloque la primera capa en un plato para servir en un anillo de pastel. Mezcle el licor de cereza con agua o jugo de cereza y cepille la capa de pastel con él. Agregue el relleno de cereza en la parte superior; mantenga aproximadamente 0,4 pulgadas (1 cm) sin relleno en los bordes. Coloque en la nevera durante unos 15 minutos.
- Para el relleno de crema, agregue la crema espesa fría a un bol. Mezcle el endurecedor de la crema para batir con el azúcar y el azúcar de vainilla, luego agregue gradualmente al bol con la crema espesa, batiendo constantemente hasta que se formen picos rígidos. Agregue aproximadamente la mitad del relleno de crema encima de las cerezas en el anillo de pastel y alise la parte superior.
- Agregue la segunda capa de pastel en la parte superior y cepille esta capa también con la mezcla de aguardiente. Untar encima la nata montada restante y terminar con la última capa de bizcocho. Cepille nuevamente con aguardiente y luego colóquelo en la nevera durante al menos una hora.
- Bata la crema espesa fría para el relleno con endurecedor y azúcar de vainilla hasta que se formen picos rígidos. Tome alrededor de 6-8 cucharadas de eso y llénelo en una manga pastelera con punta de estrella y reserve. Use el resto de la nata montada y cubra con ella el bizcocho.
- Espolvoree los lados con virutas de chocolate, decore la parte superior con 12 remolinos de crema a lo largo de los bordes y coloque una cereza en cada remolino. Espolvoree el centro con unas virutas de chocolate.
- Coloque el bizcocho en el frigorífico durante al menos 2 horas y ¡a disfrutar!
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