Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, nos vamos a Brasil con los siguientes platos: Feijoada (Estofado a la brasileña), Guiso de pescado brasileño (Moqueca Baiana), Auténtico pan de queso brasileño (Pão de queijo) y Frijoles al estilo brasileño.
FEIJOADA (ESTOFADO A LA BRASILEÑA)
Puede encontrar la carne curada en carnicerías especializadas o en supermercados portugueses. Hay dos tipos: uno que se debe remojar en agua durante varias horas y otro que se puede agregar directamente al plato mientras se cocina. La farofa es sémola de mandioca frita que se vende sola o sazonada. Se sirve como guarnición con muchos platos portugueses, incluida la feijoada.
Procedencia: Brasil
Tiempo de elaboración: 150 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6 personas:
- 250 ml (1 taza) de frijoles negros secos
- 1.8 kg (4 lb) de paleta de cerdo sin hueso y sin corteza
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 rebanada de 200 g (7 oz) de ternera curada seca
- 225 g (1/2 lb) de cerdo curado
- 750 ml (3 tazas) de agua
- 2 hojas de laurel
- 200 g (7 oz) de chorizo portugués dulce o picante, en rodajas
- Sal y pimienta
Preparación:
- Coloca los frijoles en un tazón grande.
- Cubre con agua fría y deja en remojo durante la noche a temperatura ambiente.
- Agrega el agua necesaria para que los frijoles siempre estén cubiertos.Enjuaga y escurre.
- En una superficie de trabajo, retira el hueso de la carne y córtala en cubos grandes. Conserva el hueso.
- En una olla grande, dorar la carne y el hueso en 15 ml (1 cucharada) de aceite. Condimenta con pimienta y un pellizco de sal ya que la carne seca es muy salada.
- Reserva en un plato.
- En la misma olla, dorar la mitad de las cebollas y el ajo en 15 ml (1 cucharada) de aceite.
- Regresa la carne a la olla.
- Agrega los frijoles, el embutido, el agua y las hojas de laurel.
- Deja hervir, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
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GUISO DE PESCADO BRASILEÑO (MOQUECA BAIANA)
Este plato se prepara mejor con filetes de pescado blanco firmes porque mantienen mejor su forma. Los filetes de pescado blanco firmes incluyen: tilapia, merluza, maruca, trevalla de ojos azules, emperadores, mahi-mahi (dolphinfish), rape, fletán, bacalao, lubina, bagre, gallo, perca gigante, besugo, merluza, cualquier tipo de pargo (que es lo que usé). El salmón y la trucha también son fantásticos. Mejor evitar el pescado que se seca rápido cuando se cocina, como el pez espada y el atún. Si usas estos pescados, ten cuidado de no cocinarlos demasiado.
Procedencia: Brasil
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
PESCADO
- 500 gr de filete de pescado blanco, sin piel y cortado en cubos de 2,5 cm
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/4 cucharadita de sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
CALDO
- 1 1/2 cucharada de aceite de oliva o aceite de coco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 pimiento rojo/pimiento morrón (grande), cortado por la mitad y en rodajas
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de tomates enlatados triturados
- 1 taza de caldo (de pescado, pollo o vegetales)
ACABADOS
- 1 – 2 cucharadas de jugo de lima (y un poquito más para el emplatado)
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes (y un poquito más para el emplatado)
Preparación:
PESCADO
- Combina el pescado, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta en un bol.
- Cubre con papel film y refrigera por 20 minutos.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
- Agrega el pescado y cocina hasta que esté completamente cocido y ligeramente dorado.
- Retirar de la sartén y reservar.
CALDO
- Reduce la estufa a fuego medio alto y calienta 1 1/2 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén.
- Agrega el ajo y la cebolla y cocina por 1 1/2 minutos o hasta que la cebolla comience a ponerse traslúcida.
- Agrega los pimientos morrones y cocina por 2 minutos.
- Agrega los ingredientes restantes del caldo.
- Dejar hervir a fuego lento y luego subir a fuego medio.
- Cocina de 15 a 20 minutos o hasta que espese.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Poner el pescado en el caldo para recalentarlo, aproximadamente 2 minutos.
- Revuelve con el jugo de lima.
- Adornar con cilantro y servir con arroz.
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AUTÉNTICO PAN DE QUESO BRASILEÑO (PÃO DE QUEIJO)
Para congelarlas, dale forma a las bolas, colócalas en la bandeja para hornear y ponlas en el congelador. Una vez que estén congelados, pásalos a una bolsa con cierre hermético y mantenlos en el congelador hasta por 3 meses. Una vez que estén listos para usarlos precalienta el horno a 200ºC y hornea las bolas congeladas durante 25 – 30 minutos o hasta que estén doradas e hinchadas.
Procedencia: Brasil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 personas:
- 4 tazas de harina de tapioca
- 1 1/4 taza de leche
- 1/2 taza de agua
- 6 cucharadas de aceite
- 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C con una rejilla en el medio.
- Combina la leche, el agua, el aceite y la sal en una cacerola y deja hervir a fuego medio alto.
- Agrega la harina de tapioca al tazón de una batidora de pie y, una vez que la mezcla de leche hierva, viértela sobre la harina. Enciende la batidora y mézclala bien. La textura será parecida al fondant, muy blanca y pegajosa.
- Con la batidora aún encendida, agrega los huevos, uno a la vez. Pensarás que no se mezclarán, ya que la mezcla de harina de tapioca es muy pegajosa, pero quédate ahí porque lo harán.
- Una vez incorporados los huevos, agrega el queso, poco a poco, hasta que se incorpore por completo.
- Se supone que la masa debe ser suave y pegajosa. Sin embargo, si te preocupa que sea demasiado líquido, agrega un poco más de harina de tapioca. Simplemente no lo hagas demasiado o tu pan de queso será duro y no demasiado pegajoso.
- Para dar forma a las bolas, moja tus manos con agua fría y, con una cuchara, saca un poco de masa para formar bolas que sean un poco más pequeñas que el tamaño de un golf.
- Coloca las bolas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y llévala al horno de precalentamiento.
- Hornea por 15-20 minutos o hasta que estén dorados e inflados.
- Sírvelos calientes
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FRIJOLES AL ESTILO BRASILEÑO
Si los vas a congelar, hazlo después de cocinarlos en la olla a presión y sazónalos el día que los sirvas.
Procedencia: Brasil
Tiempo de elaboración: 70 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 personas:
- 2 tazas de frijoles carioca (o pintos) secos
- 8 tazas de agua, y algo más para lavar y remojar
- 2 hojas de laurel
- 3 tiras de tocino picado
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
Preparación:
- Revisa los frijoles, desecha los dañados y las piedras que encuentres.
- Lava los frijoles varias veces, hasta que el agua que sale de los frijoles esté traslúcida.
- Hierve suficiente agua para cubrir los frijoles y déjalos en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, escurre los frijoles y desecha el agua.
- En una olla a presión, agrega los frijoles, las hojas de laurel y 8 tazas de agua.
- Cocina a fuego alto hasta que aumente la presión.
- Baja el fuego a medio y cocina por 30 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y al dente pero sin deshacerse.
- Si los frijoles no están listos, continúa cocinando en incrementos de 15 minutos, hasta que estén suaves.
- Si cocinas en una olla normal, agrega los frijoles y 8 tazas de agua y cocina a fuego alto hasta que el agua hierva.
- Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, tapado, hasta que los frijoles estén tiernos y al dente.
- En una sartén grande, agrega el tocino y déjalo cocer en su propia grasa.
- Agrega el ajo y la cebolla y sofríe con el tocino hasta que esté transparente.
- Agrega un cucharón de frijoles (solo granos, sin caldo) a la sartén y déjalo cocinar durante un minuto más o menos.
- Con el dorso de una cuchara de madera, tritura los frijoles hasta obtener una consistencia casi pastosa.
- Agrega el resto de los frijoles (con el caldo) a la sartén, baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que el caldo espese. Eso debería tomar de 10 a 20 minutos.
- Condimentar con sal, desechar las hojas de laurel y servir con arroz.
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