Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, viajamos a la legendaria China para traeros estos deliciosos y básicos platos de su extensa gastronomía: Sopa Wonton, Rollitos de primavera con cerdo chino, Carne salteada con salsa de ostras y Salteado vegetariano Buddha’s Delight.
SOPA WONTON
La palabra wonton significa tragarse una nube, y da nombre a esta sopa ya que se cree que el wonton que flota en ella se parece a las nubes.
Procedencia: China (Hubei)
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
- 18 – 24 obleas de wonton
- 225 gr de carne de cerdo magra, deshuesada y picada finamente
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 3 – 5 gotas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jerez
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cebolleta finamente picada
- 1 cucharadita de maicena
- 2 pizcas de pimienta blanca
- 5 tazas de agua
- 4 ½ – 5 tazas de caldo de pollo
Preparación:
- Combine todos los ingredientes del relleno en un tazón, mezclando bien.
- Coloque una oblea de wonton frente a usted y cubra las restantes con una toalla húmeda para evitar que se sequen.
- Rellene los wontons: Humedezca todos los bordes de la oblea de wonton con agua. Coloque una cucharadita colmada de relleno de wonton en el centro. Doble la oblea por la mitad a lo largo, asegurándose de que los extremos se unan. Presione firmemente los extremos para sellar. Use los pulgares para empujar hacia abajo los bordes del relleno y centrarlo. Manteniendo los pulgares en su lugar, doble la oblea de wonton una vez más. Empuje las esquinas hacia arriba y manténgalas en su lugar entre el pulgar y el índice. Humedezca las esquinas con los dedos. Junte los dos extremos para que se superpongan. Presione para sellar. El producto terminado debe parecerse a una gorra de enfermera. Repita con los wonton restantes. (Método alternativo: coloque la cucharadita de relleno en el medio del envoltorio y gírelo para sellarlo. El resultado final debe parecerse a una bolsa de dinero o un monedero con cordón).
- Hierva agua en una olla grande y agregue los wonton, asegurándose de que haya suficiente espacio para que se muevan libremente.
- Deje que los wontons hiervan durante 5 a 8 minutos hasta que suban a la superficie y el relleno esté bien cocido.
- Retirar de la olla con una espumadera.
- Para hacer la sopa: hierva el caldo de pollo, agregue los wontons, deje que la sopa vuelva a hervir y agregue la cebolleta. Retire la olla del fuego y agregue el aceite de sésamo, revolviendo.
- Sirva en tazones de sopa (unos 6 wonton por persona)
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ROLLITOS DE PRIMAVERA CON CERDO CHINO
Con un exterior crujiente y un relleno sabroso elaborado con cerdo asado chino, champiñones negros picados, tiras de zanahoria y brotes de soja, estos rollitos de primavera son el aperitivo perfecto para fiestas y otras ocasiones.
Procedencia: China (Fujian)
Tiempo de elaboración: 50 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas (12 rollitos):
- 125 gr de carne de cerdo a la parrilla (cómprelo en los mercados asiáticos o haga su propia carne de cerdo chino a la parrilla)
- 3 hongos negros secos
- 1/2 taza de brotes de frijol mungo
- 1/2 zanahoria mediana
- 2 cucharadas de pimiento morrón rojo picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- 2 cucharaditas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- Unas gotas de aceite de sésamo (al gusto)
- 2 cucharadas de aceite (o según sea necesario, para sofreír)
- 12 láminas de rollitos de primavera
- 1 huevo ligeramente batido o 2 cucharadas de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
- 3 tazas de aceite (o según sea necesario, para freír)
Preparación:
- Corte el cerdo a la brasa en tiras muy finas.
- Suavice los hongos negros secos remojándolos en agua caliente durante 20 – 30 minutos. Escurra el exceso de agua y píquelos finamente.
- Enjuague y escurra los brotes de frijol mungo.
- Pele la zanahoria y triture hasta que tenga 1/4 de taza.
- En un tazón pequeño, combine la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el caldo de pollo, el azúcar granulada y el aceite de sésamo.
- Caliente un wok a fuego medio-alto a alto.
- Agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cerdo asado y sofría durante 1 minuto.
- Agregue las verduras y saltee por un minuto más, luego empuje hacia el costado del wok y agregue la salsa en el medio.
- Caliente brevemente y luego mezcle con la carne de cerdo y las verduras.
- Retire el wok del fuego y deje enfriar el relleno.
- Precaliente el aceite para freír a 180ºC mientras prepara los rollitos de primavera.
- Coloque una lámina de rollitos de primavera frente a usted en forma de diamante.
- Use su dedo índice para mojar todos los bordes con el huevo batido o la pasta de maicena y agua.
- Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro y gire una vez, metiendo los lados. Continúe enrollando y selle la parte superior.
- Fría los rollitos de primavera en 3 o 4 lotes, cocinando hasta que estén dorados y crujientes (unos 3 minutos).
- Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.
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CARNE SALTEADA CON SALSA DE OSTRAS
Con esta sencilla receta, podrá elaborar este delicioso plato que es un alimento básico en los restaurantes chinos. La salsa de ostras complementa perfectamente la carne ya que realza su sabor natural.
Procedencia: China (Guangdong)
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de filetes de ternera
- 1 rodaja de jengibre de unos 6 mm (picado)
- ¾ de taza de champiñones en rodajas
- 1 zanahoria pequeña (pelada y cortada diagonalmente en rodajas finas)
- 2 y ½ cucharadas de salsa de ostras
- ½ cucharadita azúcar moreno
- ¼ de taza de agua (o caldo de pollo bajo en sal)
- 4 cucharadas de aceite para freír (o según sea necesario)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de arroz al vapor
PARA EL ADOBO
- 1 y ½ cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 y ½ cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación:
- Para comenzar, corte la carne a lo largo en rodajas finas, de unos 5 cm de largo y 6 mm de grosor. Luego, agregue los ingredientes del adobo en el orden indicado y marine con ellos la carne durante 15 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle el agua o el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de ostras y reserve.
- Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto o alto en un wok precalentado.
- Agregue el jengibre y saltee rápidamente hasta que esté aromático, aproximadamente 20 segundos. Tenga cuidado de no quemarlo.
- Luego, agregue la carne y dore por un minuto, salteando hasta que cambie de color y esté casi cocido. Puede cocinar la carne en dos lotes si es más fácil. Después de eso, retire las rodajas de ternera del wok y escurra.
- Limpie el wok y caliente 2 cucharadas de aceite en él. Agregue la zanahoria en rodajas y sofría brevemente. A continuación, agregue los champiñones.
- Empuje las verduras a un lado y agregue la salsa en el medio. Deje que la mezcla hierva y luego agregue la carne nuevamente a la sartén, mezclándolo todo.
- Cuando haya terminado, pruebe una muestra y ajuste los condimentos, si lo desea.
- Sirva la carne salteada caliente con arroz al vapor. Sustituya el arroz blanco por arroz integral para una comida más saludable.
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SALTEADO VEGETARIANO BUDDHA’S DELIGHT
Este plato vegetariano se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo. Para darle más sabor, se puede usar caldo vegetariano en lugar del líquido de remojo de los hongos.
Procedencia: China
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
- 4 hongos shiitake (hongos negros chinos secos)
- ½ taza de brotes de lirio (secos)
- 4 palitos de tofu (secos)
- 225 gr de brotes de bambú
- 6 castañas de agua dulce
- 2 zanahorias grandes
- 1 taza de repollo de Napa (rallado)
- 4 onzas de guisantes de nieve
- ¼ de taza de nueces de gingko (enlatadas)
- Un pedazo de jengibre de unos 3 cm (triturado)
PARA LA SALSA:
- 4 cucharadas de líquido de remojo de champiñones (o caldo de verduras)
- 1 cucharada de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- Opcional: sal, Aji-No-Moto (sal de sodio del ácido glutámico) al gusto, 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de maní, para freír)
Preparación:
- En tazones separados, remoje los champiñones, los capullos de lirio secos y los palitos de tofu seco en agua caliente durante 20 – 30 minutos para que se ablanden. Escurra el exceso de agua y reserve el líquido de remojo de los champiñones, colando si es necesario para quitar la arena. Quite los tallos y corte la parte superior de los hongos por la mitad si lo desea.
- Corte los brotes de bambú. Pele y pique finamente las castañas de agua. Pele las zanahorias, córtelas por la mitad y lamine a lo largo en tiras finas. Triture la col de Napa. Ensarte los guisantes y córtelos por la mitad. Escurra las nueces de gingko y Triture el jengibre.
- Combine el líquido de remojo de los hongos reservado o el caldo vegetariano con vino de arroz chino o jerez, salsa de soja oscura, azúcar y aceite de sésamo y resérvelo.
- Caliente el wok a fuego medio-alto o alto.
- Agregue 2 cucharadas de aceite al wok caliente.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias. Sofría durante 1 minuto y añada los champiñones secos y los capullos de lirio. Sofría durante 1 minuto y añada las castañas de agua, los brotes de bambú, los guisantes y el jengibre. Agregue el repollo rallado, las nueces de gingko y los palitos de tofu.
- Agregue en el wok los ingredientes de la salsa y deje hervir. Tape, baje el fuego y deje que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 minutos.
- Pruebe y agregue sal u otros condimentos si lo desea.
- Servir caliente.
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