Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, os llevamos a Estados Unidos con los siguientes platos: Alitas de pollo picantes (Buffalo Chicken), Barbacoa de Texas (Texas BBQ Medley), Pastel de nuez con crema de arce y Macarrones con queso trufados (Truffled Mac ‘n’ Cheese).
ALITAS DE POLLO PICANTES (BUFFALO CHICKEN)
Estas alitas picantes son la comida ideal para cualquier celebración. El pollo está en salmuera para hacerlo más jugoso y la dulzura ahumada de la salsa agrega calor.
Procedencia: EEUU (Buffalo, New York)
Tiempo de elaboración: 85 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
PARA LA SALMUERA
- 1½ kg de alitas y muslos de pollo
- 180 gr de hojuelas de sal marina
- 90 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de hojuelas de chile
PARA LA MEZCLA DE ESPECIAS
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de hojuelas de sal marina
- 1 cucharada de azúcar moreno
PARA LA SALSA
- 75 g de mantequilla
- 125 ml de salsa de chile picante
- 1 cucharada de jarabe de arce
Preparación:
- Ponga el pollo en un tazón grande.
- Caliente 1 litro de agua con sal, azúcar morena y hojuelas de chile.
- Cuando se disuelva, agregue 2 litros de agua fría y vierta sobre el pollo.
- Poner en la nevera y dejar al menos 2 horas, aunque lo ideal es uno o dos días.
- Cuando esté listo para cocinar, saque el pollo del agua y séquelo con papel de cocina.
- Caliente el horno a 180ºC/160ºC.
- Coloque el pimentón ahumado, comino molido, sal marina y azúcar morena en una bandeja para hornear.
- Mézquelos y luego enrolle los trozos de pollo seco en las especias, asegurándose de que todo esté cubierto.
- Ase el pollo por 1 hora o hasta que esté crujiente y caramelizado.
- Mientras tanto, para la salsa, derrita suavemente la mantequilla en una sartén pequeña con la salsa picante y el jarabe de arce.
- Cuando los trozos de pollo salgan del horno, rocíe esta salsa sobre ellos y agítelos.
- Sirva a un lado crema de maíz.
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BARBACOA DE TEXAS (TEXAS BBQ MEDLEY)
Una vez que hayas probado a ahumar y cocinar lentamente tu pollo, estarás totalmente convertido. La salmuera seca sazona la carne hasta el hueso y la mantiene suculenta durante la cocción.
Procedencia: EEUU (Texas)
Tiempo de elaboración: 420 minutos
Dificultad: Difícil
Ingredientes para 10 personas:
- 1 pollo grande
- 5 costillas de res (aproximadamente 3 kg)
- 2 kg de paleta de cerdo deshuesada y sin corteza
- Salsa barbacoa (mejor de Texas)
- Rodajas de cebolla blanca dulce
- Pepinillos en rodajas, para servir
PARA LA SALMUERA
- 8 cucharadas de sal marina escamosa de buena calidad
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pimienta de cayena
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 150 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar en polvo dorado
Preparación:
- Sazonar la carne con la salmuera al menos 24 horas antes de su barbacoa.
- Primero, trocee el pollo.
- Coloque cada corte de carne en una bolsa sellada grande y separada.
- Espolvoree 1 cucharada de sal en cada bolsa y masajee toda la carne.
- Exprima el aire de las bolsas, selle bien y póngalo en el refrigerador por 24 horas.
- Vierta la sal restante, las semillas de hinojo y los granos de pimienta en un mortero.
- Rasgue el laurel en pedazos pequeños y agregue esto también.
- Mezcle los ingredientes con el mortero hasta que estén finamente molidos.
- Agregue la cayena, el pimentón, la sal de ajo y el azúcar y mezcle bien.
- Retire la carne de las bolsas y séquelas con papel de cocina.
- Cubra cada corte de pollo con las especias, asegurándose de esparcirlas uniformemente.
- Vuelva a meter en la nevera durante al menos 1-2 horas mientras prepara la barbacoa, o hasta 24 horas antes.
- Deberá comenzar la barbacoa de 7 a 8 horas antes de comer.
- Caliente las brasas y déjelas hasta que estén pálidas.
- Agregue astillas de madera.
- Cuando las llamas se hayan apagado y te quedes con cenizas humeantes, empuje las brasas y las astillas de madera a un lado del hoyo de la barbacoa, luego vuelva a colocar la parrilla y agregue la carne de res y cerdo, colocándolos sobre el lado vacío del hoyo. Esto asegurará que la carne humee pero no se queme.
- Baje la tapa y cocine la carne durante 30-40 minutos, girando de vez en cuando, hasta que se haya formado una costra oscura alrededor de la carne. No tenga miedo de llevarlo muy lejos, la corteza debe ser casi negra (pero caramelizada en lugar de quemada).
- Caliente el horno a 120ºC / 140ºC
- Transfiera la carne a las latas para asar, envuélvala bien con papel aluminio y cocine en el horno durante 5-6 horas hasta que esté realmente tierna.
- Cuando la carne lleve hecha 1 – 1 1/2 horas, vuelva a calentar la barbacoa y espere a que las brasas se pongan cenizas antes de agregar más astillas de madera.
- Cuando las llamas se hayan apagado, empuje hacia un lado como antes.
- Coloque el pollo en la barbacoa, con el hueso hacia abajo, sobre el lado vacío del hoyo.
- Cocine durante 20-25 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido: verifique perforando una pierna para ver si los jugos son transparentes, o use un termómetro de carne para verificar que la temperatura interna haya alcanzado los 70°C.
- Envolver bien en papel de aluminio y reservar para reposar.
- Aplique la salsa barbacoa sobre la carne para obtener un acabado brillante.
- Retire cualquier hilo del cerdo y desmenuce la carne.
- Corte el pollo en porciones y sirva todo en una fuente grande con rodajas de cebolla dulce, pepinillos y acompañamientos.
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PASTEL DE NUEZ CON CREMA DE ARCE
Sorprenda a sus familiares y amigos con este pastel de nuez dorada y crema de arce sedosa y dulce.
Procedencia: EEUU (Vermont)
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: Difícil
Ingredientes para 10 personas:
- 150 gr de mantequilla sin sal
- 80 g de azúcar en polvo dorado
- 2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
- 250 g de harina normal, más extra para espolvorear
PARA EL RELLENO
- 250 gr de pacanas tostadas
- 3 huevos grandes
- 55 gr de azúcar en polvo dorado
- 100 gr de sirope dorado
- 50 gr de mantequilla sin sal derretida
- ½ cucharadita de sal marina, más extra para rociar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de whisky de bourbon (opcional)
PARA LA CREMA DE ARCE
- 300 ml de crema doble
- 3 cucharadas de jarabe de arce
Preparación:
- Para hacer la masa, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que estén suave y esponjosa, luego agregue las yemas de huevo.
- Agregue la harina, luego use sus manos para unir la mezcla en una masa.
- Retirar del tazón, envolver y meter en la nevera para enfriar durante al menos 1 hora.
- Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con el grosor de una moneda de 1€, luego colóquela sobre la lámina metálica del fondo de un molde redondo para tartas.
- Presione la masa en la base y los lados de la lámina, dejando que el exceso cuelgue sobre los lados.
- Coloque la lámina en una bandeja para hornear y enfríe durante 30 minutos.
- Caliente el horno a 180ºC.
- Pinche la base de la masa con un tenedor.
- Cubra con papel para hornear y hornee por 20 minutos, luego retire el papel y hornee por 10-15 minutos más hasta que esté dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar en la lámina antes de usar un pequeño cuchillo de sierra para recortar el exceso de masa.
- Para hacer el relleno, pica o golpea aproximadamente la mitad de las nueces y reserva. Bata los huevos y el azúcar en un tazón grande, luego agregue el sirope dorado, la mantequilla, la sal, el extracto de vainilla y el bourbon, si se usa, y continuar batiendo hasta que todo esté bien combinado.
- Agregue las nueces y mezcle nuevamente para combinar bien.
- Vierta el relleno de nuez sobre la masa en la lámina y coloque las nueces enteras restantes encima.
- Hornee durante 20 minutos hasta que esté uniformemente coloreado: debe estar ligeramente dorado y con un ligero bamboleo cuando agita suavemente la lámina.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
- Justo antes de servir, mezcle la crema y el jarabe de arce y sirva junto con el pastel.
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MACARRONES CON QUESO TRUFADOS (TRUFFLED MAC ‘N’ CHEESE)
Deléitese con este Mac ‘n’ Cheese con trufas, una deliciosa variante de este clásico plato estadounidense.
Procedencia: EEUU (New York)
Tiempo de elaboración: 70 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gr de macarrones
- 1 litro de leche entera
- 2 hojas de laurel
- 60 gr de mantequilla
- 60 gr de harina normal
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de hojas de tomillo picadas
- 80 gr de pasta de trufa blanca porcini o 2 cucharadas de aceite de trufa
- 1 cucharada de porcini en polvo (o setas porcini secas convertidas en polvo en un procesador de alimentos)
- 80 gr de queso taleggio picado
- 125 gr de bola de mozzarella picada
- 100 gr de queso cheddar rallado
- 30 gr de pan rallado fresco
- 30 gr de parmesano finamente rallado
Preparación:
- Cocine los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar hasta que enfríen.
- Coloque la leche y las hojas de laurel en una sartén y deja hervir a fuego lento.que
- Retire del fuego.
- Derrita la mantequilla en una cacerola antiadherente grande, luego agregue la harina para hacer una pasta espesa y continúe revolviendo durante 3-4 minutos.
- Retire y deseche las hojas de laurel de la leche, luego viértala gradualmente en la mezcla de harina y mantequilla, revolviendo continuamente para mantener la salsa suave.
- Agregue la mostaza, el tomillo, la pasta de trufa y el polvo de porcini, luego agregue el queso taleggio y la mozzarella hasta que se derritan un poco.
- Retire del fuego, agregue los macarrones y revuelva para cubrir.
- Raspe en un plato a prueba de horno. Se mantendrá refrigerado por hasta 24 horas.
- Caliente el horno a 180ºC / 200ºC
- Espolvoree por encima el queso cheddar, pan rallado y parmesano, y hornee por 20 minutos hasta que estén dorados.
- Para obtener una parte superior crujiente, asar a la parrilla durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
- Servir de inmediato.
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