Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, traemos desde Francia una deliciosa selección de su gastronomía representada en los siguientes platos: Ensalada Niçoise, Patatas Lyonnaise, Coq Au Vin clásico y Crêpes.
ENSALADA NIÇOISE
La tradicional ensalada francesa Niçoise es una comida rica en proteínas elaborada con tomates, huevos duros, aceitunas niçoise, anchoas y un buen chorrito de aceite de oliva. Las aceitunas Niçoise se cultivan solo en la Riviera francesa y, debido a un bajo rendimiento de la cosecha, las pocas que se cosechan se venden y consumen principalmente en Francia. Si no puede conseguirlas, sustitúyala por la variedad que desee: en nuestra receta, elegimos aceitunas negras para que combinen con el color oscuro de las aceitunas Niçoise, pero la kalamata funcionará igual de bien aquí.
Procedencia: Francia (Riviera)
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 225 gr de judías verdes, cortada por la mitad y en trocitos
- 4 huevos grandes
- 1/4 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2 corazones de lechuga romana, en rodajas
- 225 gr de atún enlatado en aceite, escurrido
- 2 tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 taza aceitunas negras, en rodajas
Preparación:
- Ponga a hervir una cacerola mediana con agua y sal a fuego medio-alto, luego cocine las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes.
- Retirar con una espumadera y aclarar con agua fría, luego transferir los frijoles a un plato forrado con papel de cocina para que se sequen.
- Vuelva a hervir el agua e introduzca suavemente los huevos con una espumadera.
- Cocine los huevos 9 minutos, luego escurra y aclare con agua fría.
- Pelar los huevos y cortarlos en cuartos a lo largo.
- Batir el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón grande.
- Agregue lechuga romana y revuelva para combinar.
- Divida entre tazones para servir y cubra con atún, tomates, aceitunas, judías verdes y huevos, dividiendo en partes iguales.
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PATATAS LYONNAISE
Las patatas fritas son uno de los placeres más simples de la vida. Todo lo que necesitas son papas, algo de aceite y mucha sal. Esta variedad francesa eleva aún más la papa frita con la adición de cebollas caramelizadas y mucha mantequilla. ¿Quién se podría resistir?
Procedencia: Francia (Lyon)
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 900 gr de patatas russet, peladas y cortadas en rodajas de 6 mm de grosor aprox.
- 3 cucharadas mantequilla
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 2 cebollas pequeñas en rodajas finas
- 1/4 taza perejil picado
- Sal kosher
Preparación:
- Cubra las patatas con 5 cm de agua fría y lleve a ebullición.
- Dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 4 minutos.
- Escurrir completamente.
- Caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente hasta que brille, agregue la mitad de las patatas y 1/2 cebolla.
- Deje cocinar hasta que las papas comiencen a crujir y las cebollas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el resto de la mantequilla, el aceite, las patatas y las cebollas y continúe cocinando, mezclando hasta que todas las cebollas se ablanden y se doren, aproximadamente 15 minutos.
- Retire del fuego y agregue el perejil.
- Sazone con sal y pimienta antes de servir.
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COQ AU VIN CLÁSICO
Coq Au Vin o gallo al vino es un plato francés clásico que no es tan complicado como parece. El pollo se cuece en una salsa de vino sedosa y se remata con mantequilla para obtener una salsa perfecta. ¡Use un buen vino tinto y aún mejor si es de Borgoña! El tocino, los champiñones y las cebollas perla le dan mucho sabor a este plato y lo convierten en una de las cenas con pollo favoritas para los invitados. ¡Quedarán tan impresionados!
Procedencia: Francia (Borgoña)
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
- 1,3 kg de muslos de pollo con piel y con hueso
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 tiras de tocino, cortado en trozos de unos 3 cm
- 225 gr de champiñones en rodajas
- 225 gr de cebollas perla peladas
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de vino tinto
- 1 cubito de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de brandy
- Tomillo pequeño
- 3 cucharadas de mantequilla
- Perejil recién picado para adornar al servir
Preparación:
- Precaliente el horno a 180ºC.
- Sazone todo el pollo con sal y pimienta.
- En un horno holandés grande a fuego medio, agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 minutos.
- Con una cuchara ranurada, retire el tocino a un plato forrado con papel de cocina.
- En la misma olla, agregue el pollo, trabajando en tandas según sea necesario.
- Cocine hasta que la piel esté dorada, de 4 a 5 minutos por lado y retire el pollo a un plato.
- Escurra todo menos 3 cucharadas de aceite de la olla.
- En la misma olla, agregue los champiñones, las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más.
- Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir las verduras, luego agregue la harina y revuelva hasta que las verduras estén cubiertas.
- Vierta lentamente el vino, el caldo y el brandy.
- Regrese el pollo y la mitad del tocino a la olla.
- Agregue el tomillo, sazone con sal y pimienta y deje hervir.
- Una vez que esté hirviendo, cubra con una tapa y coloque en el horno.
- Cocine hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 30 minutos.
- Retire el pollo de la olla y colóquelo en un plato para mantenerlo caliente.
- Regrese la olla a la estufa a fuego medio, agregue la mantequilla y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.
- Sirva el pollo con la salsa y cubra con el tocino restante y el perejil.
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CRÊPES
Las crepes son sorprendentemente fáciles de hacer. El secreto: dejar reposar la masa. Dé tiempo a que la harina absorba el líquido y el gluten se relaje. De esta manera sus crepes estarán extremadamente tiernas.
Procedencia: Francia (Bretaña)
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita sal kosher
- 1 1/2 taza de leche entera
- 1 cucharada de mantequilla
- Fruta fresca y azucar en polvo para el emplatado
Preparación:
- En un tazón grande, bata la harina, el azúcar y la sal hasta que se unan.
- Cree un pozo con harina y agregue los huevos.
- Vierta gradualmente la leche, batiendo para mezclar después de cada adición.
- Deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que burbujee ligeramente en la parte superior, de 15 a 20 minutos.
- En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla.
- Aproximadamente 1/4 de taza a la vez, deje caer la masa en la sartén, agitándola para cubrir uniformemente.
- Cocine 2 minutos, luego dé la vuelta y cocine 1 minuto más.
- Repita con la masa restante.
- Sirva las crepes calientes con fruta fresca y azúcar en polvo.
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