4 recetas diarias por países. Hoy: Grecia

Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, unos sabrosos y mediterráneos platos de la gastronomía de Grecia: Saganaki (Queso a la plancha), Spanakopita (Pastel griego de espinacas con queso feta), Arni me Fassolakia (Estofado de cordero con judías verdes) y Koulourakia (Galletas de mantequilla griegas con sésamo).

SAGANAKI (QUESO A LA PLANCHA)

Teniendo en cuenta lo delicioso que es, el saganaki es una receta griega sorprendentemente simple, al menos en su forma básica. Existen muchas variaciones, pero la versión de queso simple es inmensamente popular.

Procedencia: Grecia

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 6 personas:

• ½ kg de queso firme (preferiblemente queso graviera)
• Agua
• ⅔ de taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 a 3 limones (en cuartos)

Preparación:

1. Prepare los ingredientes.
2. Corte el queso en rodajas o gajos de unos 12mm de grosor por unos 75mm de ancho. Cada rebanada debe ser lo suficientemente gruesa como para que no se derrita durante la cocción.
3. Humedezca cada rebanada con agua fría y pásala por la harina. Sacuda el exceso de harina.
4. Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en un sagani o una sartén pequeña de fondo grueso. El hierro fundido funciona mejor.
5. Cocinar cada rebanada de queso en el aceite caliente hasta que esté dorado. Voltear la rebanada a la mitad para dorar ambos lados uniformemente.
6. Sirva caliente con un chorrito de jugo de limón.

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SPANAKOPITA (PASTEL GRIEGO DE ESPINACAS CON QUESO FETA)

El pastel de espinacas griego con queso feta (spanakopita) está hecha con hojas de hojaldre, capas de un sabroso relleno de espinacas y queso feta. La spanakopita se puede preparar como un “pastel” o pita, o como triángulos de masa filo individuales.

Procedencia: Grecia

Tiempo de elaboración: 70 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes para 12-16 personas:

PARA EL RELLENO

• 1 y ½ kg de espinacas frescas picadas
• ¾ de taza de aceite de oliva
• 4 cebollas grandes cortadas en cubitos
• 2 manojos de cebolletas cortadas en cubitos
• ½ taza de perejil fresco picado
• ½ taza de eneldo fresco picado o 3 cucharadas de eneldo seco
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida (al gusto)
• 250 gr de queso feta desmenuzado
• 4 huevos grandes ligeramente batidos
• 250 gr libra de queso ricotta o requesón

PARA LA MASA FILO

• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• ½ kg de láminas de masa filo

Preparación:

PREPARE EL RELLENO

1. Reúna los ingredientes.
2. Lavar y escurrir muy bien las espinacas picadas. Si usa espinacas congeladas, descongele por completo y exprima el exceso de agua. La espinaca debe estar seca antes de comenzar a cocinar.
3. Caliente 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén profunda o en un horno holandés grande. Sofría las cebollas y las cebolletas hasta que estén tiernas.
4. Agregue la espinaca, el perejil y el eneldo, y cocine de 5 a 10 minutos hasta que la espinaca se ablande y se caliente por completo.
5. Agrega la nuez moscada y sazona con sal y pimienta.
6. Si usa espinacas congeladas, querrá cocinar hasta que se evapore el exceso de humedad. La mezcla de espinacas debe estar seca.
7. Retirar del fuego y dejar las espinacas a un lado para que se enfríen.
8. En un tazón grande para mezclar, combine el queso feta, los huevos y el queso ricotta o requesón.
9. Agregue la mezcla de espinacas enfriada y mezcle hasta que se combinen.

PREPARE LA MASA FILO

1. Reúna los ingredientes.
2. Combine la mantequilla derretida con el 1/4 taza de aceite de oliva restante en un tazón. Con una brocha de repostería, engrase ligeramente dos moldes rectangulares de 22×30 cm aproximadamente.
3. Con unas tijeras o un cuchillo afilado, corte las hojas por la mitad para hacer dos pilas de hojas de 22×30 cm. Para evitar que se seque, cubra una pila con papel encerado y una toalla de papel húmeda mientras trabaja con la otra.

HAGA LA SPANAKOPITA

1. Precaliente el horno a 180ºC..
2. Coloque unas 10 hojas de masa filo en el fondo de cada sartén y asegúrese de untar cada hoja con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
3. Agregue la mitad de la mezcla de espinacas a cada sartén en una capa uniforme y presione con una espátula para aplanar.
4. Coloque otras 10 hojas de hojaldre sobre la mezcla de espinacas en cada sartén, asegurándose de untar bien cada hoja con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
5. Antes de hornear, marque la capa superior de filo (asegurándose de no perforar la capa de relleno) para facilitar el corte de las piezas más adelante. (Puede colocar la sartén en el congelador para endurecer las capas superiores y luego usar un cuchillo de sierra para facilitar el corte).
6. Hornee hasta que la tarta adquiera un color dorado intenso. Si el pastel está congelado cuando lo mete en el horno, necesitará aproximadamente 45 minutos de tiempo de cocción. Si está fresco, planifique aproximadamente 20 a 25 minutos de tiempo de cocción.
7. Deje enfriar unos minutos y luego corte y sirva.

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ARNI ME FASSOLAKIA (ESTOFADO DE CORDERO CON JUDÍAS VERDES)

Esta es una deliciosa receta de estofado de cordero griego hecho en la estufa con pierna de cordero (con o sin hueso), guisado con tomates, papas y judías verdes. Esta receta de estofado griego también se puede hacer con una olla a presión.

Procedencia: Grecia

Tiempo de elaboración: 110 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg de cordero (pierna de cordero, con hueso o ½ kg de pierna o paleta deshuesada, cortada en trozos del tamaño de una porción)
• 1 cebolla finamente picada
• ⅞ de taza de aceite de oliva
• 1 y ½ tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal marina
• 3 tomates medianos-grandes triturados en una licuadora
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 kg de judías verdes frescas o congeladas, con las puntas recortadas
• 1 kg de papas peladas y cortadas en trozos grandes
• ½ cucharada de menta fresca picada
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
• Una pizca de canela molida

Preparación:

1. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír la cebolla y la carne a fuego medio hasta que estén bien doradas.
2. Agregue agua, tomates, salsa de tomate y 1 cucharadita de sal.
3. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
4. Agregue las judías, las papas, la menta, el eneldo, el perejil, la canela y la sal restante.
5. Deje hervir, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 – 15 minutos antes de servir.
7. Nota: Agregue más agua durante la cocción si es necesario.

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KOULOURAKIA (GALLETAS DE MANTEQUILLA GRIEGAS CON SÉSAMO)

Un “kouloura” (koo-LOU-rah) en griego es un giro redondo. El nombre de estas galletas de mantequilla tradicionales proviene de su forma redonda y retorcida, pero también puede ver Koulourakia como pequeñas trenzas o en forma de letra “S”. Los koulourakia son deliciosos sumergidos en café o leche y son la tradicional galleta de Pascua griega.

Procedencia: Grecia

Tiempo de elaboración: 45 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 12-15 personas:

• 450 gr de mantequilla sin sal
• 1 y ½ tazas de azúcar
• 6 huevos (reserve 2 para untar las galletas)
• 6 cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 4 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 onzas de ouzo (bebida griega de tonos anisados y aromas de cardamomo, clavo y regaliz)
• Opcional: semillas de sésamo

Preparación:

1. Reúna los ingredientes.
2. Precaliente el horno a 180ºC.
3. Con la batidora, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos.
4. Agregue el extracto de vainilla y el ouzo y mezcle bien. Mientras la batidora está funcionando, agregue los huevos uno por uno y mezcle hasta que estén bien incorporados.
5. En un recipiente aparte, tamice la harina con el polvo de hornear y la soda. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla poco a poco. La masa quedará blanda y maleable pero no debe quedar pegajosa. Debería poder pellizcar una bola de masa y enrollarla en un cordón o tubo delgado. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina. Deje que la masa descanse un poco antes de enrollarla en formas.
6. Para dar forma a las galletas, pellizca un trozo de masa del tamaño de una nuez. Estire en forma de cordón o tubo delgado de masa del largo de un cuchillo de cocina. Doblar por la mitad y luego girar dos veces. También puede hacer un círculo en espiral o una forma de “S”.
7. Batir los dos huevos restantes en un bol y agregar un chorrito de agua al huevo.
8. Unte las galletas ligeramente con el huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo si lo desea.
9. Hornee las galletas en papel pergamino o en una bandeja para hornear ligeramente engrasada durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén bien doradas.
10. ¡Sirva y disfrute!

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