Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, os llevamos a Rusia con los siguientes platos: Pelmeni ruso, Hychin, Vatrushka y Ensalada de remolacha, nuez y ciruela.
PELMENI RUSO
Los pelmeni son albóndigas rusas tradicionales rellenas de carne. Estas albóndigas son un alimento común: los grandes lotes se pueden congelar y hervir o freír rápidamente a pedido.
Procedencia: Rusia
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6 personas:
- 1 huevo fresco
- 1 cucharadita de aceite de soja
- 1 cucharadita de sal de mesa
- ¾ taza de agua
- 3 tazas de harina de trigo
- 18 onzas de carne de res molida
- 1 cebolla pequeña
- 1 ½ cucharadas de agua
- 1 cucharada de sal de mesa
- 1 pizca de especias y pimienta negra
Preparación:
- Mezcle el huevo, el aceite vegetal y la sal en una taza medidora.
- Agregue 1 taza de agua.
- Vierta en un tazón y agregue 3 tazas de harina
- Amase hasta obtener una masa suave y elástica.
- Cubra con una toalla de cocina y deje reposar por 30 minutos.
- Espolvoree 1 cucharada de harina en una bandeja para hornear.
- Combine la carne molida, la cebolla, el agua, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle bien el relleno a mano o con un tenedor.
- Estire una porción de la masa muy finamente sobre una superficie ligeramente enharinada y corte 2 rondas de 1/2 pulgada con un cortador de galletas o una copa de vino.
- Mantenga el resto de la masa cubierta con una toalla para evitar que se seque.
- Coloque 1 cucharadita de relleno en un lado del círculo de masa.
- Doble la masa y selle los bordes con los dedos, formando una media luna.
- Unir los extremos y pellizcarlos juntos.
- Colocar en la bandeja para hornear ya preparada.
- Repita con el resto de la masa y el relleno.
- Congele el Pelmeni durante 30 minutos para evitar que se peguen.
- Ponga una olla grande de agua, ligeramente salada, a fuego lento y deje caer pequeñas cantidades de pelmeni congelado en el agua hirviendo.
- Cocine y revuelva hasta que la carne esté cocida y el pelmeni flote hacia arriba, aproximadamente 5 minutos.
- Continúe cocinando por 5 minutos adicionales.
- Sirva en los platos con una cuchara ranurada.
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HYCHIN
El Hychin es un plato tradicional del pueblo Balkar, de las montañas del Cáucaso en Rusia (región de Elbrus). Estos panes planos con relleno de queso y papas se cocinan tradicionalmente en una sartén de hierro fundido y se sirven con ajo y salsa de eneldo a un lado. Tradicionalmente, el queso fresco en salmuera es casero. Puedes sustituirlo por otros quesos en salmuera (halloumi, cotija). Para obtener mejores resultados, pase el queso a través de una picadora de carne, aunque el rallado fino también funciona bien. Van muy bien con una salsa simple: combine yogur natural, ajo machacado, sal y eneldo fresco picado.
Procedencia: Rusia (Balkar)
Tiempo de elaboración: 135 minutos
Dificultad: Difícil
Ingredientes para 6 personas:
- 2 ¼ libras de patatas
- 5 tazas de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal de mesa
- 2 ¼ libras de queso mozzarella
- ¼ de libra de mantequilla con sal
Preparación:
- Coloque las patatas en una olla grande y cubra con agua con sal; llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos y después escurra el agua.
- Combine la harina, la leche, el agua y 1 cucharadita de sal en un tazón.
- Batir con un tenedor y cuando la masa se espese, comience a amasar a mano.
- Amasar durante al menos 10 minutos, aplicando mucha fuerza.
- Cubra la masa y deje reposar al menos 30 minutos.
- Pele y machaque las patatas hervidas en un tazón.
- Agregue el queso mozzarella y mezcle bien. Agregue sal al gusto.
- Divida el relleno en 12 bolas; colóquelo en un plato o bandeja para hornear y cubra.
- Divida la masa en 12 bolas más pequeñas que las bolas de relleno.
- Coloque en un plato o bandeja para hornear y cubra.
- Estire 1 pedazo de masa en un círculo pequeño y plano.
- Coloque una bola de relleno en el centro; tire hacia arriba de los bordes de la masa y asegúrela para que la bola quede encerrada en la masa.
- Repita con el resto de la masa y el relleno.
- Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio sin aceite.
- Coloque la mantequilla derretida en un tazón.
- Espolvoree una superficie de trabajo con una generosa cantidad de harina.
- Cuidadosa y suavemente comience a amasar una bola de masa, ésta será difícil de trabajar al principio, tenga cuidado de no presionar demasiado con el rodillo para evitar rasgaduras.
- Enrolle en un círculo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Coloque el Hychin en la sartén caliente.
- Freír hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 2 minutos.
- Perfore con un cuchillo para desinflar, si es necesario.
- Voltee y cocine del otro lado, aproximadamente 2 minutos más.
- Con una brocha aplique generosamente mantequilla y transfiera a un plato.
- Repita con las bolas restantes y apile el Hychin cocido en el plato.
- Corta toda la pila de Hychin en 8 rebanadas como un pastel.
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VATRUSHKA
Dulces pasteles rusos hechos con masa de levadura y rellenos de queso. Puede usar ricotta en lugar del tradicional queso de granjero (tvorog) usado en Rusia. También se puedes sustituir la nata agria por crema agria.
Procedencia: Rusia
Tiempo de elaboración: 235 minutos
Dificultad: Difícil
Ingredientes para 6 personas:
- 700 gr de levadura
- 1 pizca de azúcar
- ½ taza de leche
- 2 tazas de harina de trigo
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal de mesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de soja
- 2 tazas de queso ricota
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 yema de huevo
Preparación:
- Disuelva la levadura y 1 pizca de azúcar en leche tibia en un tazón.
- Deje reposar hasta que la levadura se ablande y comience a formar una espuma cremosa, de 5 a 10 minutos.
- Tamizar la harina en un tazón grande y hacer un pozo en el centro.
- Agregue la mezcla de levadura, mantequilla, sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 huevo y 2 cucharadas de azúcar.
- Mezcle suavemente hasta que se forme una masa.
- Transfiera a una superficie enharinada y amase hasta que la masa se vuelva flexible y ya no esté pegajosa, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera a un tazón engrasado.
- Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y déjelo en un lugar cálido hasta que se duplique, de 1 1/2 a 2 horas.
- Golpee la masa, cubra y deje hasta que se duplique nuevamente, aproximadamente 1 hora.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite.
- Divide la masa en 4 partes iguales.
- Cortar cada parte en 3 piezas iguales.
- Enrolle cada pedazo de masa en una bola y colóquelo en la bandeja para hornear preparada.
- Aplane cada pieza ligeramente y deje crecer durante 20 minutos.
- Combine el queso, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar, la crema agria y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón para el relleno.
- Use un vaso de agua para presionar una muesca para el relleno en el centro de cada pieza de masa.
- Cucharee el relleno y cepille con la yema de huevo.
- Repita con las piezas restantes de masa y el relleno.
- Cubra y deje crecer durante 20 a 25 minutos.
- Precaliente el horno a 200 grados C.
- Hornee en el horno precalentado hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos.
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ENSALADA DE REMOLACHA, NUEZ Y CIRUELA
Esta ensalada de remolacha funciona muy bien como guarnición. Es cremosa, dulce, un poco crujiente, un poco salada y son un delicioso toque de ajo. ¡Disfruta de esta auténtica receta rusa!
Procedencia: Rusia
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 personas:
- 5 remolachas medianas crudas
- ½ taza de nueces
- ½ taza de aderezo de mahonesa para ensalada
- Aceite de soja con sal
- 20 ciruelas pasas
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
Preparación:
- Coloque las remolachas en una cacerola llena de agua.
- Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurrir y poner bajo agua fría.
- Rallar en trozos grandes y colocar en un tazón para servir.
- Agregue las nueces, las ciruelas pasas y el ajo a las remolachas.
- Mezcle la mayonesa y sazone al gusto con sal.
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