Hoy, en nuestra sección “4 recetas diarias por países”, presentamos una fiesta de aromas y sabores con los siguientes platos procedentes de Tailandia: Tom Khaa (sopa de Tom Yum con leche de coco), Curry verde tailandés con ternera y berenjena, Cerdo Tailandés con albahaca y Pastel de cangrejo tailandés.
TOM KHAA (SOPA DE TOM YUM CON LECHE DE COCO)
Además de ser la más famosa de todas las sopas tailandesas, Tom Yum ofrece muchos beneficios para la salud debido a su potente combinación de hierbas y especias. Con su colección de ingredientes como hierba de limón, ajo, hojas de lima y cilantro, se dice que este favorito tailandés tiene propiedades antiinflamatorias y estimulantes del sistema inmunológico. Por lo que es una maravillosa opción para combatir un resfriado o dolencias estomacales. Esta versión de la sopa incluye leche de coco (que oficialmente la convierte en “Tom Khaa”), lo que agrega riqueza y sabor a la vez que mantiene la sopa súper saludable.
Procedencia: Tailandia
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 2 personas:
- 3 – 4 tazas de caldo de pollo
- 1 tallo de limoncillo (1/3 inferior finamente picado y la parte superior se mantiene entera)
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de chile seco triturado
- 3 hojas de lima makrut (disponibles frescas o congeladas en las tiendas de alimentos asiáticos)
- 1/2 a 3/4 taza de hongos shiitake frescos en rodajas finas
- 12 – 14 camarones crudos medianos o grandes (sin cáscara)
- 1 pimiento morrón verde y / o rojo en rodajas
OPCIONAL
- Un puñado de tomates cherry
- 1/2 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar moreno o un chorrito de jugo de limón
- 1/3 taza de cilantro fresco picado para adornar
Preparación:
- Prepare los ingredientes.
- Vierta el caldo de pollo en una olla de cocción profunda y encienda el fuego a medio-alto.
- Agregue la hierba de limón preparada a la olla, incluidas las partes superiores del tallo que no pica.
- Hierva de 5 a 6 minutos o hasta que esté fragante.
- Reduzca un poco el fuego para lograr un hervor suave.
- Agregue ajo, chile, hojas de lima y champiñones al caldo.
- Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Agregue camarones, pimiento morrón y tomates cherry (si los usa).
- Cocine a fuego lento de 5 a 6 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y gruesos.
- Baje el fuego al mínimo y agregue la leche de coco y la salsa de pescado.
- Pruebe la sopa y agregue más chile y / o salsa de pescado (en lugar de sal) si lo desea. Si es demasiado agrio para su gusto, agregue 1 cucharadita de azúcar morena; si está demasiado salado, agregue un chorrito de jugo de limón.
- Agregue más leche de coco si desea que su sopa sea más rica o cremosa, o si es demasiado picante para su gusto.
- Sirva en tazones con cilantro fresco espolvoreado.
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CURRY VERDE TAILANDÉS CON TERNERA Y BERENJENA
Esta fantástica receta de curry verde tailandés presenta tiernos trozos de carne de res o bisonte en rodajas finas cocidos a fuego lento junto con berenjena y pimiento rojo; estos pueden ser reemplazados con su elección de vegetales, dependiendo de la frescura y disponibilidad en el lugar donde viva. La pasta de curry verde hecha en casa es lo que hace que de este plato algo especial asi que no caiga en la tentación de sustituir la variedad casera por la comprada en la tienda. Cubra el curry con albahaca fresca, luego siéntese y disfrute de los maravillosos sabores y aromas tailandeses que aporta este plato.
Procedencia: Tailandia
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas:
- 1 – 2 filetes de ternera medianos
- 1 lata de leche de coco de buena calidad
OPCIONAL
- 1/2 berenjena cortada en trozos pequeño
- 1 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
- 1/3 taza de albahaca tailandesa fresca o albahaca dulce
- 1/2 taza de pollo de buen sabor (o caldo de res)
PARA LA PASTA DE CURRY VERDE
- 1 tallo de limoncillo fresco picado o 3 cucharadas de limoncillo preparado congelado
- 1 a 3 chiles verdes en rodajas
- 1 chalota en rodajas o 1/4 taza de cebolla morada en cubitos
- 4 – 5 dientes de ajo
- 1 trozo de galanga del tamaño de un pulgar (o jengibre, en rodajas)
- 1 taza de cilantro fresco picado (hojas y tallos)
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de pasta de camarones (disponible en las tiendas de alimentos asiáticos)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de jugo de lima
Preparación:
- Coloque todos los ingredientes de la pasta de curry verde juntos en un procesador de alimentos, licuadora, picadora o mortero.
- Agregue hasta 1/4 de lata de leche de coco, suficiente para ayudar a mezclar los ingredientes (reserve el resto para más tarde).
- Procese bien para crear una pasta aromática de curry verde tailandés.
- Si no tiene un procesador de alimentos o un picador, intente usar una licuadora o pique finamente todos los ingredientes a mano y mezcle bien.
- Caliente un wok o una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite y revuelva, luego agregue la pasta de curry verde.
- Sofreír brevemente para liberar la fragancia (1 minuto), luego agregar la carne.
- Sofreír brevemente para cubrir la carne con especias (1 a 2 minutos).
- Agregue el caldo y deje hervir.
- Revuelva y reduzca el fuego a medio o medio-bajo.
- Cocine a fuego lento de 6 a 10 minutos.
- Aparte 1/4 de taza de leche de coco, reservándola para usarla más tarde (la crema espesa es mejor).
- Agregue el resto de la leche de coco al curry, más la berenjena (si la usa).
- Revuelva todo junto, cubra y cocine a fuego lento de 7 a 8 minutos, o hasta que la berenjena esté lo suficientemente tierna como para perforarla con un tenedor.
- Agregar el pimiento morrón.
- Tape y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, o hasta que todo esté bien cocido.
- Retire del fuego y agregue suavemente el 1/4 taza de leche de coco reservada.
- Pruebe el sabor, agregando más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada o sabrosa.
- Agregue más jugo de limón si es demasiado salado o dulce para su gusto.
- Agregue más azúcar si no es lo suficientemente dulce. También se puede agregar más chile.
- Distribuya el curry verde en platos o tazones para servir.
- Espolvoree con una generosa cantidad de albahaca fresca y sirva con abundante arroz tailandés con aroma a jazmín.
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CERDO TAILANDÉS CON ALBAHACA
Si eres fanático de la auténtica comida callejera tailandesa, debes probar este maravilloso sofrito de cerdo con albahaca tailandesa. Es el clásico tailandés en su forma más sabrosa. Por lo general, este plato se prepara con carne de cerdo molida, pero se puede usar casi cualquier tipo de carne de cerdo o pollo. Para nuestra receta usamos lomo de cerdo cortado en tiras finas. Hay dos claves para este plato: primero, asegúrese de usar suficiente albahaca, y segundo, consiga este ingrediente tailandés secreto: salsa Golden Mountain.
Procedencia: Tailandia
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 2 personas:
- ½ kg de cerdo (pollo o res) cortado en tiras muy finas
- 4 – 5 dientes de ajo finamente picados
- 1 – 2 chiles rojos frescos finamente picados (o sustituya 1/2 a 3/4 cucharadita de chiles secos triturados)
- 1/4 taza de caldo de pollo
- 1 huevo
- 1/4 a 1/2 taza de albahaca fresca (sea generoso)
- 4 – 5 cebollas verdes en rodajas
- 2 – 3 cucharadas aceite para sofreír
- 1 chile rojo fresco rebanado para adornar
SALSA SOFRITO
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 2 – 3 cucharadas de salsa Golden Mountain (Salsa dorada montañesa)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Preparación:
- Combine todos los ingredientes de la salsa para sofreír en una taza.
- Revuelva bien para disolver el azúcar y coloque cerca de la estufa.
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite y revuelva, luego agregue el ajo y el chile.
- Sofría de 30 segundos a 1 minuto para liberar la fragancia, luego agregue la carne.
- Sofría hasta que la carne de cerdo esté casi cocida (de 5 a 6 minutos).
- Agregue la mitad del caldo de pollo mientras sofríe para mantener los ingredientes chisporroteando.
- Reserve el stock restante para más tarde.
- Deje los ingredientes a un lado y rompa el huevo en el medio de su wok / sartén.
- Sofría rápidamente para revolver el huevo, luego mézclelo con los otros ingredientes.
- Agregue la salsa para sofreír y revuelva para incorporar.
- Reduzca el fuego a medio-bajo.
- Deje que su salteado hierva a fuego lento de 2 a 3 minutos (agregue un poco más de caldo de pollo si es necesario).
- Mientras el plato hierve a fuego lento, corta la albahaca.
- Agregue el caldo de pollo restante más las cebollas verdes y la albahaca. Revuelva bien.
- Reduzca el fuego al mínimo y pruebe.
- Nota: este plato debe ser salado y tan picante como puedas tolerar. Si es demasiado salado para su gusto, agregue otro chorrito o dos de jugo de lima. Si no está lo suficientemente salado, agregue más salsa de pescado y / o salsa Golden Mountain. Agregue más chile fresco o seco si lo desea.
- Servir inmediatamente junto con abundante arroz tailandés con aroma a jazmín.
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PASTEL DE CANGREJO TAILANDÉS
Con esta receta podrá disfrutar de un delicioso pastel crujiente por fuera y húmedo por dentro. Si puede encontrar hojas de lima makrut en su tienda asiática local, agréguelas en lugar de ralladura de lima: ¡este es un ingrediente clave que hace de estos pasteles algo especial!. El Panko (pan rallado japonés) es fácil de encontrar estos días en la mayoría de los supermercados, o puede hacer esta receta sin gluten usando galletas de arroz, simplemente coloque 3/4 paquete de galletas de arroz normales o con sabor a sésamo en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté muy fino. trituradas. Si le gustan los aperitivos de mariscos y los bocadillos, ¡asegúrese de probar esta receta!
Procedencia: Tailandia
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes para 6 personas:
- 240 gr de carne de cangrejo (fresca o enlatada)
- 3 cebolletas tiernas finamente rebanadas
- 3 hojas de lima makrut cortadas en rodajas con tijeras (deseche el tallo) o la ralladura de 1 lima
- 1 chile rojo fresco picado o 1/2 cucharadita de chile seco triturado)
- 1 cucharada de lima recién exprimida
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 – 3 huevos
- 2 cucharaditas de mayonesa (no estrictamente tailandesa, pero ayuda a mantener los pasteles húmedos)
- 1 3/4 tazas de panko (pan rallado japonés) o galletas de arroz para un sustituto sin gluten
- 1/2 cucharadita sal de ajo o 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de aceite para freír
- Salsa de chile dulce tailandesa para decorar al servir
Preparación:
- Coloque la carne de cangrejo, las cebollas, las rodajas de hojas de lima (o la ralladura), el chile, el jugo de lima, la salsa de pescado, la salsa de ostras, 1 huevo, mayonesa (si se usa) y 3/4 taza de panko en un procesador de alimentos o picadora. Procese para combinar los ingredientes.
- Agregue hasta 1/4 taza más de panko y procese brevemente o revuelva para combinar. Con esto buscamos que la mezcla esté lo suficientemente húmeda para formar pasteles, pero no tan húmeda como para que se deshaga.
- Agregue más panko hasta que pueda formar pasteles fácilmente con las manos.
- Aplaste la mezcla en pasteles (generalmente se hacen de entre 5 y 7 cm de diámetro).
- Coloque en un plato limpio.
- En un tazón más pequeño separado, rompa 1 huevo grande o 2 huevos pequeños y bata brevemente.
- Vierta 3/4 taza de panko en un tazón y agregue la sal de ajo, revolviendo para mezclar.
- Sumerja los pasteles de cangrejo primero en el huevo, luego enrolle la mezcla de panko para cubrir y coloque sobre una superficie limpia.
- Vierta el aceite en una sartén pequeña o un wok a fuego medio-alto (el aceite debe tener unos 3 cm de profundidad).
- Calentar durante 1 minuto o más. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, agregue algunas migas de panko; si comienzan a chisporrotear de inmediato, el aceite está listo.
- Coloque con cuidado los pasteles de cangrejo en el aceite caliente. Reduzca el fuego ligeramente para evitar el sobrecalentamiento y las salpicaduras.
- Freír los pasteles de cangrejo de 1 a 2 minutos por lado o hasta que estén dorados.
- Sirva con salsa de chile dulce tailandesa.
- También puede servir con una cucharada de mayonesa junto con la salsa de chile dulce o mezclar ambos a la vez sobre su pastel de cangrejo para obtener una maravillosa combinación de sabores.
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