Hervir un alimento consiste en introducirlo en un recipiente con agua y llevarlo a una fuente de calor hasta que llegue a ebullición.
De acuerdo al tipo de alimento y a lo que deseemos obtener es que lo colocaremos en agua fría o caliente y el tiempo que durará la cocción.
También se pueden agregar al líquido diferentes elementos para intensificar el sabor, por ejemplo hierbas o especias.
Tapa si o no?
Utilizamos la tapa cuando queremos conservar todo el líquido y alcanzar rápidamente el punto de ebullición. Cuando cocinamos pastas o arroz se hacen destapadas para que no se peguen. En el caso del arroz, algunas recetas indican tapar al apagar el fuego para que se absorba el resto del líquido.
Y por último… agregar sal una vez que rompió el hervor.
Algunos datos a tener en cuenta:
| Situación | Ejemplo | Agua |
| Queremos que los nutrientes queden en el alimento | Cocinar pastas Blanquear vegetales | Ebullición |
| Queremos sustraer las sustancias alimenticias | Hacer un caldo Fondos de cocción | Fría |
| Queremos extraer impurezas o grasas | Desgrasar chorizo colorado | Fría |
| Para ablandar legumbres | Porotos Garbanzos | Fría |
| Cocinar papas | Fría |