Cuando en cocina se habla de saltear algún alimento, ésta técnica consiste en cocinarlo en una sartén con muy poco aceite caliente. Los pasos a seguir son: Calentar la sartén con el aceite (o la grasa elegida) Colocar los alimentos y darlos vuelta hasta...
Freír consiste en sumergir un alimento en un medio graso a alta temperatura y cocinarlo en él. Se pueden freír diferentes tipos de carnes, verduras y preparados como buñuelos, empanadillas y croquetas. El medio para freír: * Puede ser grasa líquida o aceite, no...
Esta técnica consiste en poner un alimento en contacto con vapor de agua. Existen tres sistemas diferentes: 1. Con presión y vapor seco: El vapor se forma en un generador y entra al compartimiento donde está el alimento por presión y seco. (utilizado en cocina...
Es un paso previo para acelerar otro tipo de cocción, o bien para que ingredientes de diferentes consistencias se cocinen en el mismo tiempo. El alimento queda semicocido, nunca en su punto de servir. Las verduras blanqueadas se conservan por más tiempo....
¿Qué es gratinar? Gratinar es dorar la superficie de un alimento con calor proveniente de la parte superior solamente y a una temperatura muy elevada, de 250 ºC a 300 ºC. Generalmente se necesita poco tiempo. Se utiliza para terminar la cocción de...
Asar es cocinar los alimentos sobre una parrilla o grill calentada desde la parte inferior por una fuente eléctrica, gas o brasas. Se pueden asar trozos de carne, pescados, aves, verduras e incluso frutas. Se recomienda adobar los alimentos previamente, por lo...
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