No se debe
ingerir productos que no estén etiquetados,
ni freir alimentos sin gluten en aceites ya
usados, y no adquiera el pan de maíz
fuera de las panaderías supervisadas
por la asociación de celíacos.

La enfermedad celíaca
es una intolerancia permanente al gluten,
proteína presente en los cereales
trigo, cebada, centeno, avena y triticale
(híbrido de trigo y centeno variedad
“Secale”) capaz de provocar una lesión
grave de la mucosa intestinal. Se estima
una prevalencia aproximada de 1 caso por
cada 200-300 nacidos vivos.

La celiaquía o
enfermedad celíaca puede presentarse
a cualquier edad y sus manifestaciones clínicas
pueden ser muy variables de un individuo
a otro: diarrea, malnutrición, retraso
del crecimiento, rechazo del alimento, distensión
abdominal, alteraciones en el carácter,
etc. Cuanto menor sea la edad del individuo,
más importantes serán los
síntomas. Por el contrario, cuando
una persona crece, el intestino también
crece y esto permite que ciertos celíacos
ingieran algo de gluten sin que por ello
manifiesten esta sintomatología ya
que son capaces de absorber los nutrientes
suficientes en el resto de intestino que
no se ha lesionado. Por tanto, en algunos
casos los síntomas pueden ser mínimos
o incluso no producir ninguna alteración
(formas asintomáticas).

Dado que la principal
característica de esta enfermedad
es la lesión intestinal, la Sociedad
Europea de Gastroenterología, Hepatología
y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN)
exige para establecer el diagnóstico
la realización de al menos una biopsia
intestinal. También suele utilizarse
como ayuda en el diagnóstico la determinación
de anticuerpos antigliadina, antiendomisio
y antitransglutaminasa.

Una vez establecido el
diagnóstico, el único tratamiento
existente hasta el momento, es la realización
y mantenimiento durante toda la vida de
una dieta exenta en gluten, consiguiendo
así una total reparación de
la lesión intestinal.

Normas generales para
el seguimiento de una dieta sin gluten:

1. No debe iniciarse en
ningún caso una dieta sin gluten,
sin haber realizado previamente una biopsia
intestinal que establezca el diagnóstico
de enfermedad celíaca.

2. Una vez la persona
ha sido diagnosticada como celíaca,
debe seguir una dieta exenta en gluten durante
toda la vida. La ingestión de pequeñas
cantidades de gluten puede producir lesión,
aunque a veces no aparezcan síntomas
clínicos.

3. La dieta consiste en
la eliminación total de cualquier
producto que contenga TRIGO, AVENA, CENTENO,
CEBADA O TRITICALE, y/o productos derivados
estandar de los mismos: almidón,
harina, pastas alimenticias, panes, etc.
Se debe optar por las harinas, pastas y
panes que no contienen gluten.

4. El celíaco puede
tomar todos aquellos alimentos naturales
que no contengan gluten en su origen: carnes,
pescados, huevos, leche, cereales sin gluten
(ARROZ y MAÍZ), legumbres, frutas,
tubérculos, hortalizas, verduras,
azúcar y grasas comestibles.

5. Hoy en día,
la lectura de la etiqueta de un producto
manufacturado, no es una garantía
de que el alimento no contenga gluten. De
todos modos, es conveniente leer siempre
las etiquetas de los productos que se van
a adquirir. En caso de dudas, NO CONSUMA
EL PRODUCTO. La Federación Española
de Asociaciones de Celíacos de España
(F.A.C.E.) al igual que la mayoría
de las Asociaciones de Celíacos de
las diferentes Comunidades (Anexo I), disponen
de listas de alimentos comerciales según
su contenido o no en gluten que actualizan
periódicamente.

6. Como norma general,
deben eliminarse de la dieta todos los productos
que no estén etiquetados: a granel,
artesanales, etc…

7. No se deben freír
alimentos sin gluten en aceites donde previamente
se hayan frito productos con gluten. Esto
es muy importante tenerlo en cuenta a la
hora de comer fuera de casa (ej. patatas
fritas preparadas en una freidora que previamente
se ha usado para hacer croquetas o empanadillas)

8. No adquiera pan de
maíz fuera de las panaderías
supervisadas por las asociaciones de celíacos.
Éstas están para ayudarle,
consúltele ante cualquier duda.