El gluten no es una proteína indispensable y puede
ser sustituida por otras proteínas animales o vegetales.
La persona
celíaca que sigue una dieta sin gluten, pero variada, a base de carne,
pescados, frutas, verduras, legumbres, huevos, etc. y cereales sin
gluten, normalmente come mejor y de forma más equilibrada y sana que la
población general.