Para el paciente celíaco lo más importante es realizar correctamente la
dieta. Por ello, debe estar preparado para enfrentar esas situaciones
de la vida donde deberá tomar ciertas precauciones que le permitan
llevar una vida plena y saludable.
En la escuela: cuando un niño comienza la escuela se deberá informar a las autoridades acerca de la dieta que debe cumplir.
Se pueden enviar preparaciones para que el niño no comparta alimentos
con sus compañeros y evitar así que fracase el tratamiento.
Algunas ideas de viandas y colaciones pueden ser:
- Sándwich de pollo, peceto, u otra carne asada y fría, con tomate,
lechuga, zanahoria, etc. Además, se puede agregar algún queso
permitido. El pan debe realizarse artesanalmente, con las harinas
permitidas, por ejemplo logrando una mezcla de aceite, agua tibia,
levadura permitida, harina de soja, almidón de maíz, fécula de mandioca
y sal que al amasar sea una masa tierna lista para llevar en un molde
al horno. - Frutas de estación frescas.
- Galletitas de maicena o de las mezclas de harinas permitidas
rellenas, por ejemplo con mermeladas de frutas caseras, coco, dulce de
leche permitido, etc. - Alfajores de maicena con dulce de leche (recordar siempre que debe ser el que figure en las listas de alimentos permitidos.)
- Yogures permitidos.
- Panes dulces a los que se puede agregar frutas secas o deshidratadas permitidas.
- Tartas de vegetales hechas con masas artesanales. Una opción podría
ser realizar la masa con un puré de papas sin leche y queso rallado
permitido o con las mezclas de harinas permitidas. - Brownies de chocolate realizados con la mezcla de harinas permitidas.
- Budines realizados con harina de arroz y almidón de maíz,
saborizados con jugo de frutas y rellenos con frutas secas (por
ejemplo: budín de arroz y naranjas, relleno con nueces y almendras). - Piononos caseros hechos con las mezclas de harinas permitidas y
rellenos con dulce de leche, mermeladas caseras de frutas, entre otros.
En campamentos y picnics: es muy importante para el
niño no perderse estos eventos, así como también lo es cuidar su salud.
Por ello es fundamental comunicar a las personas responsables sobre los
cuidados que deberán tomar.
Los alimentos a consumir deberán ser preparados previamente en su casa
y, por supuesto, con los alimentos permitidos. Un consejo útil es
llevar siempre galletitas y panes sin TACC junto con alimentos que
puedan servir para completar la vianda del niño y que necesite para
alimentarse los días que estará fuera de su casa.
En cumpleaños infantiles: en este caso hay varias
alternativas que pueden seguirse y deberán ser evaluadas por cada
familia según la situación en la que se encuentren.
Si el evento es organizado por personas de confianza se puede averiguar con anticipación lo que se va a servir.
Con esta información, los padres, podrán decidir que resulta más conveniente:
- llevar una vianda exclusiva para el niño.
- regalar una torta para que comparta con los demás invitados.
- hacer que el niño tome una merienda importante antes de ir a la fiesta y que se limite sólo a beber gaseosas.
- sugerir a los anfitriones cuáles son los alimentos permitidos que le podrían servir al niño.
Viajes en avión: en el momento de elegir una compañía
aérea, puede preguntarse acerca de la posibilidad de contar con un menú
de comidas sin gluten. Algunas empresas cuentan actualmente con este
servicio.
En el exterior: resulta indispensable informarse
acerca de las listas de alimentos locales permitidos que fueron
analizados por las Asociaciones de ayuda al celíaco del país visitado.
En el comedor escolar: resulta una buena opción
para los padres que trabajan, y siempre deberá preguntarse con
anticipación el menú que va a servirse durante la semana, de esta
manera se podrán realizar los cambios convenientes y se adaptara el
menú a las necesidades del niño.
Es fundamental conversar con los encargados del comedor para informar
acerca de la situación del niño y la posibilidad de la contaminación
cruzada para evitar inconvenientes.
Adquiere gran relevancia la consulta con el licenciado en nutrición, ya
que es él quien tiene las herramientas necesarias para brindarle la
mejor información acerca de la alimentación que debe recibir el
paciente celíaco.