El nivel de AZUFRE en
plasma varía de 1'5 a 0'7 miliequivalentes (mEq) por
litro.
Se encuentra en todos los organismos, en las paredes arteriales,
en la bilis, en el cartílago, en la su prarrenal, en
la insulina, en la vitamina B1.
El azufre orgánico es de dos clases: proteínico
y no proteínico. Incluye los sulfolípidos
y los sulfátidos.
Las formas proteínicas incluyen los aminoácidos
que contienen azufre (metionina y cistina), las glucoproteínas
( sulfatos+ ácido sulfúrico+carbohidratos) que
se encuentran en cartílagos, tendones y matrices óseas,
los productos que provienen de la detoxicación intestinal
bacteriana y también otros compuestos orgánicos
tales como heparina, insulina, tiamina, bio tina, ácido
lipoico, coenzimas, proteínas del pelo y de la piel,
queratina.
Las formas inorgánicas de azufre son los sulfatos combinados
con sodio, potasio y magnesio.
– FISIOLOGÍA
inorgánicos son absorbidos intestinalmente al igual
que los sulfatos orgánicos, previa escisión
de sus proteínas. La metionina y la cistina son las
fuentes más inportantes de azufre.
del azufre se produce por vía urinaria. La excreción
está en relación con la cantidad de proteínas
ingeridas (fuentes esenciales de azufre) y con la degradación
de proteínas celulares.
parte es convertido en sulfato y eliminado como tal.
sulfato contribuye a acidificar la orina, es decir que una
dieta rica en proteínas tiene este efecto. También
se elimina una pequeña cantidad de azufre orgánico.
juega un papel esencial en el manteniiento de la estructura
proteica, mediante sus enlaces disulfuro (s-s-s) que unen
cadenas de péptidos.
ciertas enzimas de la respiración celular y la oxidación
biológica por medio de sus grupos sulfhidrilos = Sh
(glutación).
metabolismo energético los grupos sulfhidrilo juegan
un papel importante debido a la alta energía que desprende
la rotura de su enlace. Este es un importante aspecto de la
actividad del acetil coenzima A.
en procesos de detoxicación hépatica por conjugación
de tóxicos con el sufato activo. Es un depurativo.
con Bal en los envenenamientos graves con metales pesados.
a la formación de los huesos, dientes y tendones, facilitando
la asimilación del calcio.
– NECESIDADES
La alimentación aporta la cantidad necesaria.
La fuente más importante son los aminoácidos
azufra dos cistina y metionina, que suministran de 0,6 a 1,6
g.
– DÓNDE SE ENCUENTRA
(especialmente germinado),
verdes,
– EXCESO
El exceso de azufre se encuentra en algunas alteraciones congénitas
del metabolismo del tejido conjuntivo en las que está
aumentada la elimicación de sulfomucopilisacáridos
(síndrome de Hurler y Morquio).
– OBSERVACIONES
La combinación yodo-azufre es equivalente a la combinación
tiroides-hígado, utilizada en la mayoría de
los casos con dominante artrítica.