El organismo humano contiene alrededor de 45 mg de HIERRO
por kg de peso. En una persona de 70 kg hay 4'2 gramos de
hierro (apenas es un oligoelemento).
– FISIOLOGÍA
1) Transferrina.
2) Hemoglobina (75% del total).
3) Ferritina en hígado, bazo, médula ósea
(almacén).
4) Hierro celular, 5% en el sistema enzimático oxidativo;
mioglobinacitocromos y otros constituyentes celulares.
ABSORCIÓN DEL HIERRO: el hierro llega como hierro Fe+++
a partir del alimento. En el estómago los ácidos
lo convierten en ferroso Fe++, y en esta forma se absorbe.
Sólo pasará a la sangre un 10-30% del ingerido,
fundamentalmente en el estómago y el duodeno. El resto
pasará a las heces. La absorción se regula en
el propio intestino, al combinarse el hierro con una proteína
(apoferritina) dando ferritina. Cuando todas las células
intestinales están saturadas de ferritina, deja de
fijarse el hierro de la luz intestinal.
| absorción y su umbral varían mucho según las necesidades. Aumentan en casos de embarazo, crecimiento, hemorragias, hiperproducción de glóbulos rojos. factores facilitan la absorción del hierro. Por ejemplo: la vitamina C facilita la absorción del hierro mediante su acción reductora y el efecto sobre la acidez del estómago. cantidad de ácido clorhídrico gástrico también influye en la absorción del hierro. calcio, al combinarse con los fitatos y los fosfatos, contribuye a eliminarlos, lo que evita que estas sustancias perturben la absorción de hierro. grupos Sh procedentes de los aminoácidos azufrados también colaboran en la transformación de hierro férrico a ferroso, única forma en que es absorbible. factores interfieren con la absorción del hierro: la gastrectomía, los síndromes de mala absorción, la diarrea, las infecciones graves, la presencia de agentes enlazantes como fosfatos, fitatos, oxalatos, el té y el café. hierro es transportado por la transferrina (que es una betaglobulina). Si cuando es absorbida era hierro ferroso, volverá a transformarse en hierro férrico por oxidación. El 70% no se combina con esta proteína, sino que permanece libre. hierro se almacena en hígado, bazo y médula ósea en forma de ferritina y de hemosiderina (óxido férrico ligado a proteína). El hierro se moviliza según las necesidades de formación de la hemoglobina. De 20 a 25 mg diarios en la síntesis de la hemoglobina. El hierro se EXCRETA en las heces, como vimos. De 0'2 a 0'5 La FUNCIÓN esencial del hierro es la formación de glucosa para la producción energética. Forma parte de los citocromos que se utilizan en las cadenas oxidativas productoras de ATP. participa en los enzimas flavínicos deshidrogenasa y transportadores de electrones, actuando como acelerador enzimático. un cofactor en los enzimas xantino-oxidasa. considera que hierro es un normalizador del metabolismo enzimático. – NECESIDADES – DÓNDE SE ENCUENTRA hígado, yema de huevo, trigo entero, verduras, legumbres, berros, avena, arroz, lentejas, lechuga, cebada, judías, ciruelas, cerezas, albaricoque, naranja, fresa, escarola, polen. – DÉFICIT La amenia hipocrómica por falta de hierro puede deberse Es muy frecuente en mujeres la anemia debia a pérdidas En el sexto mes de embarazo el 61% de las francesas y el 81% Las carencias de hierro se detectan gracias a una clasificación – EXCESO En los casos de exceso que aporte el mecanismo de control – OBSERVACIONES |