Para realizar una dieta equilibrada que contenga los macro y micronutrientes
en las cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son
los que los contienen.
Pero por suerte o desgracia no encontramos proteínas, carbohidratos, vitaminas
y minerales en los estantes del supermercado, sino que lo que se nos ofrece es
alimentos en los que están contenidos. Por eso es importantísimo conocerlos y
clasificarlos en función de su componente principal, porque no existen apenas
alimentos constituidos por un solo nutriente en estado puro.
Esa clasificación debe agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan
cantidades similares de nutrientes. La más aceptada para la población general
es la que se instauró en España desde el programa de Educación en la
Alimentación y la Nutrición (EDALNU) en la década de 1960 y que ha sido
adaptada a una clasificación en 6 grupos.