La miel se puede clasificar según el origen botánico y por la presentación y el procedimiento de obtención. Según el origen botánico, puede ser:
Miel unifloral o multifloral.
Procede principalmente de una flor y posee unas características determinadas, como la miel de romero, naranjo, etc.
Miel polifloral o milflores.
Procede de diversas flores, sin que exista ninguna especie que predomine claramente.
Miel de melaza.
Es la obtenida principalmente a partir de las secreciones de las partes vivas de las plantas. Su tono va del castaño claro o verdoso hasta un tono casi negro. Algunas de estas mieles son las de encina, roble, etc.
Según la presentación y el proceso de obtención, la miel puede ser:
Miel en secciones.
Es la miel almacenada por las abejas en las cavidades o alvéolos de panales acabados de construir por ellas mismas y que no contienen larvas. Se venden panales enteros o en trozos.
Miel con trozos de panal.
Es la miel que contiene un trozo o más de panal sin larvas.
Miel decantada, escurrida o de gota.
Es la obtenida por decantación del panal desocupado.
Miel centrifugada.
Es la obtenida exclusivamente por centrifugación de las celdas del panal. Este es el proceso más habitual de extracción de la miel.
Miel prensada.
Es la obtenida al prensar el panal en frío.
Miel cremosa.
Es la de apariencia untuosa, obtenida por un proceso de cristalización provocado y controlado.