El comino es una especia originaria de oriente y muy característica de las cocinas mexicana e hindú.
Su sabor es fuerte, por lo que se recomienda utilizarla con moderación para no enmascarar el resto de los condimentos.
Características:
Se utilizan las semillas secas enteras o molidas.
Existen dos variedades el común y el negro, éste último algo más picante y muy utilizado en la cocina Hindú.
En cocina:
Lo ideal es moler las semillas en un mortero justo antes de utilizar para aprovechar al máximo el aceite esencial que se volatiliza rápidamente. Si se prefiere se las puede tostar en seco, antes de moler para acentuar el sabor.
Se combina con carnes de todo tipo en guisos, curris, cous cous y embutidos.
En Argentina se suele utilizar para saborizar las empanadas de carne y el pastel de papa, dos platos muy tradicionales.
Afinidad con otros condimentos: Coriandro, cardamomo, pimienta negra, clavo, macís y laurel.
Garam masala: cocina del norte de India. Es un combinado relativamente suave de especias formado por comino, coriandro, clavos, cardamomo, canela y hojas de laurel de la India. Se utiliza con carnes y verduras cocidas.
Conservación:
Por ser un condimento desecado, se conserva perfectamente en un frasco cerrado en un lugar preferentemente fresco.
Nombre científico:
Cuminum cyminum
Inglés: Cumin; Cumin seed