¿Qué es gratinar?
Gratinar es dorar la superficie de un alimento con calor proveniente de la parte superior solamente y a una temperatura muy elevada, de 250 ºC a 300 ºC.
Generalmente se necesita poco tiempo. Se utiliza para terminar la cocción de algunos alimentos o para mejorar su presentación y sabor.
Esta técnica es útil tanto para platos salados como verduras o carnes como para postres o tortas, principalmente con merengue u otras cremas.
Los platos salados se espolvorean con queso rallado, crema, pan rallado, manteca u otra grasa, combinándolos según el plato.
Esto se transforma en una capa dorada y crocante.
Para los postres se suele utilizar azúcar impalpable (glass) o común si queremos que se caramelice.