by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Cortar en rodajas finas Envolver un trozo de lomo en papel de aluminio y poner en el congelador de 1 a 4 horas. Sacar y cortar en rodajas muy finas con un movimiento de sierra. Descongelar. Esta técnica se utiliza para preparar Carpaccio de lomo. Nota: Si... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Deshuesar una pierna Cortar alrededor de los tendones y del hueso pélvico. Sacar el hueso. Separar la carne del hueso del codillo, cortar los tendones y sacar el hueso del codillo. Cortar alrededor del hueso de la pierna, girar y estirar para sacar. Nota: Si... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Preparar para guisar Para los métodos de cocción lentos y largos como los guisos y braseados, se puede utilizar un trozo de aguja, falda o pecho de ternera. Durante el proceso de cocción el músculo duro se ablanda y los tejidos gelatinosos se rompen... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Abrir una pierna Meter el cuchillo en la cavidad del hueso de la pierna. Cortar hacia un lado para abrir la carne. Abrir la carne y hacer un corte poco profundo en el centro para que quede abierta. Nota: Si deseas saber más, de recetas (más de 70.000 Recetas... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
– Picar carne a mano Este método es ideal cuando se trata de pequeñas cantidades o de carnes tiernas como la cadera o el lomo. Con un cuchillo de carnicero muy afilado en cada mano y un movimiento rítmico, picar la carne previamente cortada en dados. Nota: Si... 