by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Déglacer o deglaçage: Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. El jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degorger: Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Degraisse: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Demi-Glace: Es una de las salsas madres de la cocina moderna. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Dépouiller (despojar): Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo. 