by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Esterilización: Método de conservación que destruye los gérmenes al someterlos a latas temperaturas por corto espacio de tiempo. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Flamear: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor empleado. También se hace conseguir una espectacular presentación en la mesa. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Gran cassé: Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141 º c. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto el almíbar se acaramela rápidamente. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Estofado: Preparación elaborada con la técnica culinaria de estofar. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Fondo: Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas. 