by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Gran cassé: Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141 º c. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto el almíbar se acaramela rápidamente. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Estofado: Preparación elaborada con la técnica culinaria de estofar. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Fondo: Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Gratin: Manera de preparar la costra de ciertos alimentos con pan rallado. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Estofar: Cocinar un elemento en compañía de elementos de condimentación (cebolla, puerro, zanahoria …) partiendo de frío tapado y a fuego suave, provocando la exudación (expulsión) de agua propia de la constitución de los alimentos y cocinándose en ella. Se... 