by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Déglacer o deglaçage: Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. El jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Confit: Carne de pato u oca que se presenta en la misma grasa en la que se ha confitado. Hoy día se aplica para denominar el muslo de pato oca. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Costrones o crustones: Trozos de pan frito en aceite o mantequilla. Para ponerlos en sopas o potajes. by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Confitar: Bañar frutas en azúcar, lustrar con clara de huevo y pasar por azúcar. Cocer las frutas en almíbar. Cocer un ingrediente generalmente cubierto de grasa (aceite de oliva) a una temperatura suave, 70º, hasta que se ablande pero sin coger... by TnRelaciones | Jan 11, 2021
Court bouillon: (Couvet) Un líquido aromático en el que se cuecen carne, pescado y varias verduras junto con vino, frutas cítricas y ramito de hierbas. 