– La sardina es uno de los alimentos más sabrosos y abundantes, por lo menos hasta ahora, en el océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el Cantábrico.
En el norte de España son famosas las sardinas gallegas, pletóricas para acompañar unas patatas y las pequeñas xoubas, guisadas con tomate, pimiento, cebolla y laurel.
Las de Santurtzi – famosas a través de la célebre canción-, Getaria, Laredo, Tazones o Cudillero, también son muy apreciadas al igual que las de la costa levantina y catalana.
– Las sardinas han de consumirse recién sacadas del mar y, si es posible, sin haber permanecido en el lecho de hielo acompañadas de sal.
Dicen que su mejor época comienza en el Mediterráneo a partir de la segunda quince de abril y dura hasta muy entrado el verano.
En el Cantábrico, en cambio, su mejor momento es a mediados de julio.
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