– Preparar riñones.
Para elegir los riñones debe tenerse en cuenta que sean regordetes, firmes y estén rodeados por una membrana brillante.
El color de la grasa debe ser marfil y el olor no debe ser demasiado fuerte.
Para preparar, quitar la grasa y el tejido conectivo y pelar la membrana exterior con los dedos.
Partir longitudinalmente por la mitad, cortando a través del núcleo graso.
Sujetar el núcleo con las yemas de los dedos y retirar con un cuchillo.
Para asar o freír, atravesar las mitades con un palillo para brochetas y así lograr que se mantengan planos.
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