– Rellenar y enrollar.
Sazonar la parte interior del hueso entero deshuesado, con sal y pimienta.
Extender el relleno uniformemente en el interior del pollo y levantar los costados para cubrir el relleno.
Coser el pollo desde la cola hasta el cuello con una aguja de bridar e hilo de bramante.
Sazonar el exterior restregando la carne con sal y pimienta.
Humedecer con agua un trozo grande de papel sulfurizado.
Poner el pollo relleno en un extremo del papel y enrollar bien.
Retorcer los extremos para cerrar.
Colocar sobre un trozo grande de papel de aluminio y enrollar de la misma forma.
Con un trozo de hilo de 1 metro de longitud, atar, primero longitudinalmente y después transversalmente a espacios regulares, asegurando los finales con nudos dobles.
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