– Preparar y asar un ave de caza
Quitar la espoleta antes de asar el ave para que la pechuga sea fácil de trinchar.
Cortar las alas por la segunda articulación.
Enjuagar el interior y secar con servilletas de papel.
Bridar.
Sazonar la piel y poner lonjas de tocino entreverado sobre las pechugas y los muslos.
Asar el ave hasta que los jugos de la parte más gruesa del muslo salgan claros y la punta del cuchillo con que la haya pinchado se note caliente.
Dejar reposar, cubrir holgadamente con papel de aluminio 10 a 15 minutos antes de trinchar.
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