– Otras hortalizas
El mismo procedimiento anterior.
Lavar bien, secar e introducir en agua hirviendo, salada a razón de 2 cucharadas de sal por litro de agua, durante 30 segundos.
Escurrir en colador y enfriar con agua de la canilla.
Colocar en un bol con agua fría y cubos de hielo.
Dejar enfriar.
Con este lavado se elimina el exceso de sal en el blanqueado, necesario para provocar la reacción de la clorofila y resaltar el color verde intenso.
Aumentando el tiempo de blanqueado, que debe ser equivalente a la mitad del tiempo de cocción.
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