– Reglas fundamentales
Al congelarse, los alimentos líquidos se dilatan en los recipientes.
Hay que dejar sin llenar un 10% de su capacidad.
Los envases deben ser de aluminio o de plástico de alta densidad, para que no permitan la entrada de aire y no se rompan con la fricción dentro del congelador.
Los recipientes largos y chatos permiten congelar más rápidamente sus contenidos.
La congelación acelerada es importante porque evita la proliferación de bacterias y los alimentos conservan su buena textura al descongelarse, evitando la formación descontrolada de cristales.
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