– Extender, doblar y dar vuelta la masa
Extender la masa hasta formar un rectángulo de 20 x 45 cm.
Doblar el tercio inferior hacia el centro.
Doblar el tercio superior de la masa sobre los tercios ya doblados y con un pincel eliminar la harina sobrante.
La masa debe formar un cuadrado, de tres capas, haciendo coincidir los bordes.
Dar un cuarto de vuelta al cuadrado, de forma que el cuadrado expuesto quede a la derecha, como si la masa fuese un libro.
Presionar los bordes suavemente para sellarlos.
Extender la masa hasta obtener un rectángulo de 20 x 45 cm.
Doblar otra vez en tercios y sellar los bordes.
Enfriar en heladera 30 minutos.
Volver a extender, doblar y dar vuelta la masa dos veces más.
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