– Ablandar
Las hortalizas troceadas en dados se ablandan antes de empezar a preparar la sopa para que se cuezan en sus propios jugos y conserven su sabor.
Derretir 1 a 2 cucharadas de manteca en una cacerola.
Poner las hortalizas, rociar con agua y sazonar.
Para evitar la evaporación, cubrir con papel sulfurizado y cocer a fuego lento.
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