– Cómo batir las claras
Para obtener mayor volumen y estabilidad, antes de batir las claras ponerlas en un recipiente tapado y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Tanto si se baten a mano como con batidora, asegurarse de que los utensilios no tienen grasa ni agua.
Batir a mano: Poner las claras en un recipiente de vidrio o metal.
Batir desde la base de la fuente hacia arriba con un movimiento circular.
Para conseguir más volumen, utilizar una batidora de varillas más grande.
Con batidora: Colocar la batidora en el pie y empezar a batir lentamente para romper las claras y, a medida que van espesando, aumentar la velocidad.
Una pizca de sal suaviza la albúmina y facilita el proceso.
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