– Preparar Masa choux
El secreto consiste en cocer la pasta hasta que empieza a hincharse, añadir los huevos muy lentamente, batiendo para incorporar la máxima cantidad de aire posible.
La masa debe estar lo suficientemente caliente para cocinar el huevo un poco, pero no demasiado, porque puede cuajarse.
Poner los 100 g de manteca son sal y 250 ml de agua en una cacerola y llevar al punto de ebullición. Retirar del fuego.
Añadir 150 gramos de harina, 1 cucharadita de sal u 1 cucharadita de azúcar. Batir todo.
Cuando la masa esté homogénea, volver a poner al fuego hasta que esté seca, forme una bola y se separe de las paredes de la cacerola.
Retirar el recipiente del fuego y agregar lentamente 4 huevos batidos, uno tras otro, batiendo bien tras cada adición.
Continuar batiendo hasta que la masa esté espesa y brillante.
Debe caerse de la cuchara cuando ésta se agita.
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