– Hornear a ciegas
Los fondos de masa quebrada para flanes, tartas y tartaletas se deben hornear total o parcialmente si el relleno no se debe cocinar o si el tiempo de cocción de éste es corto.
Utilizar esta técnica para hornear la masa vacía:
1. Pinchar la base de masa para que el aire pueda escapar durante el horneado. Forrar con papel sulfurizado, y llenar uniformemente con algún peso. Puede utilizarse bolitas de porcelana o de metal especiales para hornear, legumbres o incluso arroz crudo.
2. Cuando la masa esté cocida y el borde dorado, quitar el papel y hornear 5 minutos más o hasta que adquiera un color marrón claro. Dejar enfriar sobre una rejilla
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