– Incorporar la masa
Para llenar los moldes con masas ligeras y suaves, la masa se debe verter o poner con una cuchara hasta alcanzar la mitad o los dos tercios de la altura del molde.
Las masas pesadas o densas se deben poner hasta llenar tres cuartas partes del molde.
Una vez que la masa está en el molde, se debe alisar la superficie para que suba uniformemente.
A la masa de los pasteles de fruta, para evitar que suba en exceso en el centro y se rompa, debe hacérsele un huevo en el centro.
La masa de los bizcochuelos debe extenderse con el dorso de una cuchara metálica.
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