La miel consiste básicamente en una disolución concentrada de azúcares simples, con predominio de la glucosa y la fructosa. Contiene muy pequeñas cantidades de proteínas y materia grasa. También son pequeñas las proporciones de diversas sustancias, como encimas, aminoácidos, sustancias minerales, ácidos orgánicos, etc. Así pues, se trata de un alimento energético y de fácil asimilación. Su valor calórico es de unas 300 calorías (1.254 kj) por 100 g, aproximadamente. Teniendo en cuenta que el 75% de la miel es una mezcla de azúcares, practicamente no contiene lípidos, y sólo un 0'4% de proteínas. Esta composición de la miel hace que su interés alimentario radique sobretodo en los azúcares que contiene.
