Según la función para la que sirven, se suelen clasificar
en:
1. Modificadores de los caracteres organoléoticos pues
influyen sobre el color, sabor y olor como son el caso de los colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes, sustancias aromáticas.
2. Estabilizadores de las características físicas:
emulgentes, espesantes, antiapelmazantes,
ablandadores, reguladores del pH.
emulgentes, espesantes, antiapelmazantes,
ablandadores, reguladores del pH.
3. Inhibidores de alteraciones de tipo químico como
son los antioxidantes o biológicos.
Mejoradores y correctores: utilizados en la
panificación, vinificación y en la regulación de la maduración de productos
cárnicos o del queso.
son los antioxidantes o biológicos.
Mejoradores y correctores: utilizados en la
panificación, vinificación y en la regulación de la maduración de productos
cárnicos o del queso.
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