Los emulsionantes, espesantes, gelificantes se utilizan para
mantener el aspecto y textura de salsas, cremas, batidos, helados y los más
usuales son el agar-agar, las pectinas, goma guar, almidones modificados etc.
Por ejemplo: ácido algínico (E 400), agar-agar (E 406). goma guar (E 412),
sorbitol (E 420), manitol (E 421), glicerol (E 422).