Son sustancias cuya función es la de reforzar el sabor del
alimento. Es un compuesto químico (aditivo alimentario) que hace que los alimentos aumenten su sabor. Se emplean en muchos alimentos procesados para que sean más atractivos al consumidor.
Uno de los más utilizado es el glutamato, en especial el glutamato
monosódico que se usa añadiéndole a caldos, salsas y platos precocinados.
Este
aditivo puede plantear problemas en las personas cuando consumen elevadas
cantidades de alimentos que lo contengan. Además aumentan el hambre, de manera compulsiva, por lo que se llega a comer hasta un 40% más cuando se ingieren alimentos que contienen estos potenciadores del sabor.
A esta intolerancia se la conoce con
el nombre del “síndrome del restaurante chino”. Por ejemplo: glutamato
monosódico (E 621), glutamato monopotásico (E 622) y glutamato cálcico (E
623) etc.
Los potenciadores del sabor más usados son:
E620 Ácido glutámico
E621 Glutamato monosódico
E622 Glutamato monopotásico
E623 Diglutamato de calcio
E624 Glutamato de amonio
E625 Diglutamato de magnesio
E626 Ácido guanílico
E627 Guanilato disódico
E628 Guanilato dipotásico
E629 Guanilato de calcio
E630 Ácido inosínico
E631 Inosinato disódico
E632 Inosinato dipotásico
E633 Inosinato de calcio
E634 5'-Ribonucleótidos de calcio
E635 5'-Ribonucleótidos de sodio
E636 Maltol
E637 Etilmaltol
E640 Glicina y su sal sódica
E641 L-Leucina
E650 Glicerina sodica
E900 Dimetilpolisiloxano
Nota: Si deseas saber más, de recetas (más de 70.000 Recetas de todos los países del Mundo), alimentación, nutrición, dietas… (Más de 4.500 artículos) y gastronomía de todos los paises y regiones del Mundo (Más de 2.600 artículos), Trucos y Consejos en la cocina, Turismo Gastronómico, Glosario… Y mucho más. Clic Aquí