La Trazabilidad nos permite recomponer y conocer, en marcha
retrógrada, todas y cada una de las fases por las que ha pasado un alimento o
ingrediente, desde la materia prima de la que, a veces muy lejanamente,
procede.
Una trazabilidad que va más allá de la simple reconstrucción de
itinerarios, para informarnos no sólo del por dónde paso sino del qué
ocurrió en cada momento.