Retirar el gluten de la dieta, antes de realizar la
primera biopsia intestinal, puede suponer un riesgo por prolongar el
tiempo necesario para llegar al diagnóstico definitivo. Con esta dieta,
las lesiones de la mucosa mejoran y pueden desaparecer los síntomas
durante largos períodos de tiempo, incluso después de reintroducir el
gluten en la alimentación.
Hay pacientes que pueden tener una respuesta
clínica a la dieta por razones distintas a la Enfermedad Celiaca y, a la inversa,
algunos celíacos pueden tener una respuesta cuestionable a la dieta,
debido a que existan otras situaciones además de la intolerancia al
gluten (intolerancia a la lactosa, sobredesarrollo de la flora
intestinal, etc.) que requieran otro tratamiento de modo temporal junto
con la retirada del gluten de la dieta, que debe mantenerse durante
toda la vida.