Receta de Palometa a la parrilla en salsa de Piures y Uvas sobre Quinoa con Arvejas
Ingredientes:
– 1 kl. 200 grs. de palometa fileteada
Ingredientes para la salsa:
– 50 grs. de tocino
– 120 grs. de piure
– 100 cc de chardonnay
– 50 grs. de mantequilla
– 200 ml de caldo de pescado
Ingredientes para la quinoa :
– 300 grs. de quinoa
– 100 grs. de arvejitas desgranadas
– 1/2 cebolla
– 1 pimiento morrón rojo
– 600 ml. de caldo de pescado
– 100 grs. de parmesano
– 50 grs. de mantequilla
– 30 ml. de aceite
Preparación:
1º) Preparación de la Palometa
Pasar la palometa por aceite y grillar a la parrilla a fuego fuerte. tres minutos por lado. Retirar y mantener caliente.
2º) Preparación de la Quinoa
a) Calentar una olla, agregar el aceite y dorar en éste la cebolla más el pimentón. b) Luego agregar la quinoa y el caldo de pescado de a poco hasta que la quinoa esté al dente.
c) Luego agregar las arvejas, la matequilla y el queso.
d) Dejar reposar dos minutos antes de servir.
3º) Preparación de la Salsa
a) Calentar una sartén, dorar ligeramente el tocino, agregar las uvas y los piures. Apartar.
b) Reducir a la mitad el chardonnay más el caldo de pescado, agregar la mantequilla muy fría y unir a la salsa sin dejar que ésta hierva.