Receta de Ensalada de Hongos, Roquefort e Higos
Para 6 Personas
Ingredientes:
– 1 paquete de espinaca
– 2 lechugas verdes
– 12 higos secos (se pueden reemplazar por pasas)
– 150 grs. de queso roquefort
– 1 bandeja de champiñones ostra
– 1/2 taza de almendras
– 1 manzana
Ingredientes para la Vinagreta:
– 1 taza de aceite de oliva
– 1 cucharadita de mermelada de damasco
– 1 cucharadita de mostaza dijon
– 1 cucharadita de vinagre blanco
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharadita de sal
Preparación:
1º ) Hacer la vinagreta: mezclar la mostaza con la mermelada y el aceite para luego agregar el resto de los ingredientes. Reservar en el refrigerador en un frasco para poder agitarla al momento de servir.
2º) Limpiar la espinaca y lechuga. Secar bien.
3º) Saltear los champiñones ostra cortados en juliana en aceite de oliva a fuego alto hasta dorar bien.
4º) Cortar las manzanas e higos en gajos finos. Romper el roquefort con el cuchillo en pedazos pequeños.
5º) Saltear las almendras hasta dorarlas y luego cortarlas en pedacitos.
6º) Mezclar hojas verdes con trozos de queso, higos y manzanas. Aliñar con la vinagreta.
7º) Servir en un plato hondo y decorar con almendras y más higos.