Alcachofas Rellenas de Gambas con Salsa a la Vizcaina
Para 4 Personas
Ingredientes:
– 20 alcachofas cocidas y escurridas
– 24 colas de gambas peladas, cortadas en trozos pequeños
– 1/2 cebolla picada muy fina
– 2 c. mantequilla
– 2 c. de harina
– 1 c. de aceite
– 1/4 litro de leche
– Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
– 3 ñoras
– 2 cebollas cortadas finas
– 4 rebanadas de pan frito
– 4 galletas tipo Maria
– 8 cucharadita de aceite
– 4 dientes de ajo pelados
– 3/4 l. de agua
– 1 sal
Preparación:
1º) Poner a freír la cebolla con el aceite y la mantequilla. Cuando esté transparente, agregar las colas de gambas y rehogar. Poner las dos cucharadas de harina y sazonar con sal y pimienta. Añadir la leche removiendo muy bien hasta que nos quede trabado y retirar del fuego.
2º) Rellenar con esta mezcla las alcachofas que ya las teníamos cocidas y escurridas.
3º) Preparación Salsa Vizcaina: Freír con el aceite, la cebolla, el ajo y las ñoras; una vez sofrito, agregar el pan y las galletas. Poner el agua. Dejar cocer unos 15 minutos. Rectificar de sal y triturar con el turmix.
4º) Poner las alcachofas en una bandeja de horno y rociar con la salsa por encima, para después gratinar.