Receta Navideña Faisán sobre Puré de Camote y Salsa de Chancaca
4 personas
Ingredientes:
– 2 pechugas de faisán
– Mezcla de hierbas (perejil, estragón, romero, ciboulette)
– Aceite de oliva
Ingredientes para el puré:
– 400 grs. de papa camote
– 2 chalotas chicas
– 60 cc. de crema fresca
– Sal y pimienta
Ingredientes para la salsa:
– 40 grs. de chancaca
– 200 cc. de vino tinto
– 300 cc. de fondo de vacuno
– Sal y pimienta
Preparación
1º) Marinar el faisán en las hierbas y el aceite de oliva. Al momento de cocinar agregar la sal y sellar la carne en un sartén, terminar la cocción en el horno.
2º) Para el puré asar el camote por 30 minutos a 180º en el horno con un poco de miel de abeja y sal. Luego pelar el camote y molerlo. En un sartén sudar la chalota y agregar el puré de camote, la crema y rectificar los condimentos.
3º) Para la salsa calentar el vino en una olla y reducirlo a la mitad de su volumen inicial. Agregar el fondo de vacuno y seguir reduciendo hasta que quede nuevamente a la mitad de su volumen. Agregar la chancaca para que se disuelva y rectificar los condimentos. Cortar las pechugas de faisán y montarlas sobre el puré de camote.