Receta de Salmón con Humita y salsa de Merquén
Para 4 personas
Ingredientes:
– 1 filete de salmón fresco
– 800 grs. de choclo
– 1 ramita de albahaca fresca
– 2 cucharadas grandes de manteca
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– Sal, pimienta, comino
– 300 grs. de chuchoca
– 300 grs. de harina
– 2 huevos
– 1 zanahoria
– 1 zapallo italiano
– 1 pimentón rojo
– 1 pimentón verde
– Aceite de oliva
– Aceite para freír
Ingredientes para la salsa:
– 3 yemas
– 500 grs. de mantequilla
– 1 copita de vino blanco
– Merquén a gusto
Preparación:
1º) Cortar el salmón en 8 tiras, marinar en vino blanco, sal y pimienta y refrigerar por 20 minutos.
2º) Moler el choclo con la albahaca y formar una pasta. Colocar en una olla la manteca, la cebolla cortada en cubitos chicos, 1 diente de ajo y comino, agregar la pasta de albahaca y cocinar 20 a 25 minutos, revolviendo constantemente.
3º) Dejar enfriar, formar con las manos las humitas; pasarlas por harina, el huevo y la chuchoca y freír.
4º) Para la salsa: Derretir la mantequilla y clarificar (sacar espuma). Aparte, reducir el vino blanco y el merquén. En un boll colocar las yemas a baño maría, agregar la reducción, incorporar en forma de hilo la mantequilla y un poco de pimienta. Con un batidor emulsionar hasta que estén las yemas espumosas.
5º) Cortar los vegetales en julianas muy finas con un diente de ajo y una hojita de albahaca y saltear en aceite de oliva. Grillar el salmón con aceite de oliva.
6º) Colocar dos humitas en el centro del plato, con los vegetales y dos tiras de salmón. Agregar la salsa de merquén alrededor y decorar con albahaca frita.