Receta de Hojaldrado de Mousse de Salmón Ahumado
Ingredientes:
– 1 paquete de masa de hojaldre congelada (masa de hoja)
– 200 gramos de salmón ahumado
– 70 gramos de mantequilla
– 2 claras de huevo
– 300 gramos de crema para batir
– 100 gramos de queso crema
– Ciboulette
Preparación:
1º) Corte la masa de hoja en cuadrados de 10 por 10 centímetros. Pinte las dos caras de cada cuadrado con la mantequilla y póngalas en una bandeja de horno. Hornee (ojalá en la posición grill) a temperatura moderada. Retírelas del fuego cuando se hayan dorado.
2º) Para la mousse triture el salmón, mezcle con el queso y añada poco a poco la crema. Bata las claras a punto de nieve e incorpore a esta mezcla un poco de ciboulette picado.
3º) Coloque un cuadrado de pasta sobre el plato, encima unas cucharadas de mousse, evitando que ésta llegue a los bordes. Luego, otro cuadrado de la masa de hoja, mousse y nuevamente masa.
4º) Es recomendable hacer la mousse con un poco de antelación y refrigerarla antes de montar el plato para que esté firme.