Los dulces de la medianoche
La profesora Hilda Caridi explica paso a paso cómo elaborar los más deliciosos turrones para disfrutar en la mesa navideña.
Hacerlos lleva muy poco tiempo, menos dinero y hasta se pueden hacer para vender como productos artesanales.
El esfuerzo es mínimo y los resultados que se pueden lograr son exitosos y muy gratificantes.
Ingredientes:
- 125 g de miel
- 2 claras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125 g de azúcar en pancitos
- 1 cucharada de glucosa
- 100 g de almendras peladas y tostadas enteras
- 100 g de almendras peladas tostadas y picadas groseramente
- 100 g de pistachos (si no se consiguen reemplazar por la misma cantidad de almendras).
Preparación:
Poner a hervir la miel hasta punto bolita casi dura; mientras, batir las claras a punto nieve.
Volcar sobre éstas la miel en forma de hilo y continuar batiendo hasta entibiar y luego perfumar con la esencia de vainilla.
Colocar el recipiente a baño María y seguir cocinando hasta obtener un caramelo.
Aparte hacer un caramelo con el azúcar, glucosa y agua y agregárselo al merengue con la miel. Añadir las frutas y revolver bien.
Volcarlo sobre una mesada aceitada y alisar con palote en forma pareja, dejar enfriar, cortar y envolver.
También se puede hacer sobre hoja de hostia.
Esta deliciosa mezcla de miel, azúcar, glucosa y almendras es muy fácil de realizar. Como el de Jijona, es uno de los más costosos por la cantidad de fruta seca que requiere.