El marmitako que también se conoce como marmita, marmite o sorropotúm, es un plato de pescado basado en el bonito o atún.
Su origen dicen que se encuentra en los pescadores de Asturias, del pueblo vasco y del cántabro.
Esta
receta es un guiso generalmente en cazuela de barro, cuyos ingredientes
principales son el atún o bonito, las patatas, cebolla, pimientos y
tomates.
Con un cuchillo bien afilado hacemos una incisión desde la aleya anal hasta las agallas.
Cogemos
fuerte las agallas y tiendo hacia la cola sacamos las tripas, limpiando
bien la ventresca de cualquier resto de vísceras.
Cortamos la cabeza a la altura de las branquias.
Presionando ligeramente con la mano libre hacemos una incisión profunda a todo lo largo del lomo, por encima de la aleta dorsal.
Acabamos de separar el filete en toda su longitud.
Repetimos el corte a lo largo de la pieza, esta vez por debajo de la aleta dorsal.
Profundizamos el corte separando la espina central y las espinas de la ventresca.
Quitamos las aletas pectorales.
Hacemos
una incisión a la altura de la cola y aguantamos la piel con una mano
mientras con el cuchillo en un ángulo de 45º avanzamos hacia la parte
delantera para quitarle la piel.
Con los filetes limpios y sin piel hacemos un corte a todo lo largo, dejando la fila de espinas a un lado.
Hacemos
un corte a todo lo largo en el otro filete para separar la fila de
espinas para obtener los 4 filetes limpios de piel y espinas.
Cortamos los filetes a lo largos en tiras de 1 cm. aproximadamente, y luego éstas en dados del mismo tamaño.
Ta tenemos el bonito a punto para hacer el Marmitako.
